Yumurtalar (çiğ olanlar hariç) vücudumuz tarafından neredeyse tamamen emilir. Yumurtaların kolesterol içerdiği bilinmektedir, bu bilim çevrelerinde uzun tartışmalara konu olmuştur, çeşitli çalışmalar yumurtaların insanlar için faydalarını doğrular veya çürütür.