^

Gastrit ekmeği: siyah, çavdar, kepekli, kepek

, Tıbbi editör
Son inceleme: 16.10.2021
Fact-checked
х

Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.

Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.

İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

Gastrik mukozanın akut veya kronik inflamasyonunda - gastrit - diyeti düzenlemek ve belli bir diyeti izlemek için gereklidir. Hastalar sıklıkla gastritli ekmek yemenin mümkün olup olmadığını ve eğer varsa hangisini soruyorlar.

Gastrit sırasında ekmek yemek mümkün mü?

İlk olarak, eski zamanlardan beri en önemli insan gıdası olan ekmeğin faydalarını açıklayalım. Sadece AB'de bu ürünün üretimi (2016 verilerine göre) - yılda 32 milyon ton. AB'de kişi başına ortalama ekmek tüketimi yaklaşık 55 kg'dır. Ancak, tüketim farklı ülkelerde değişmektedir. Örneğin, Almanlar yılda 80 kg ekmek, Fransız - yılda 59 kg ve İngiliz - yılda 50 kg'dan az tüketiyorlar. [1]Buğday tanelerinden elde edilen gıda ürünleri, gezegenimizin nüfusu için toplam kalorinin yaklaşık% 20-50'sini oluşturur.[2]

Orta miktarlarda ekmek, vücuda karbonhidratlar (nişasta şeklinde) ve bitkisel proteinler gibi albümin, globülinler, glüten (glüten), buğday unu [3]ve sekalin gibi amino asitler içeren bir çavdar unu biçiminde besinler sağlar; fosfor, kalsiyum, sodyum, magnezyum, demir (fitik asit tuzları şeklinde), selenyum ve vitaminler (beta-karoten, tiamin, tokoferol, folik asit, riboflavin, niasin). Proteinler ayrıca rezerv proteinler de vardır - bunlar yüksek seviyede amino asit glutamin ve prolin içerir.

Ekmek içerisindeki bitkisel proteinlerin içeriği (unun üretildiği buğday türüne bağlı olarak)% 5-20 arasında değişmektedir, ancak bunlar sadece% 75-80 oranında sindirilmektedir. Aynı zamanda, buğday glüteninde bulunan esansiyel amino asitler lisin ve histidininin sindirilebilirliği daha yüksek olabilir -% 86-95'e kadar.[4]

Sağlıklı beslenme alanındaki uzmanlara göre, günlük kalori alımının yarısı karbonhidratlarla kaplı (bunlar üzerinde çalışan insan kasları) ve sağlıklı karbonhidrat kaynaklarından biri, örneğin iki veya üç standart siyah ekmek parçası: bunlar 45-60 65-90 kcal veren g karbonhidratlar. Ek olarak, siyah ekmek normal bağırsak hareketliliğine ve boşalmasına katkıda bulunan lif (lif), ayrıca düşük LDL (kötü kolesterol) ve stabil kan şekeri seviyelerini içerir.[5]

Bununla birlikte, gastritin varlığı, birçok ürünün tüketimini sınırlamanın gerekli olduğu anlamına gelir ve çoğu durumda, kontrendikasyonlar ekmek için de geçerlidir - acı verici semptomların alevlenmesi şeklinde olası komplikasyonları önlemek için. Gluten alerjisi hakkında ihmal etmeyin .[6]

Atalarımızın yediği ekmeğin aksine modern ekmeğin katkı maddeleri ve koruyucularla dolu olduğu da unutulmamalıdır. [7]

Gastrit için ne tür ekmeğiniz var?

Öyleyse, gastrit sırasında ne tür bir ekmek yenebilir? Göre  gastrit diyet, kasıtlı kuruması için kurutuldu (pocherstvevshy) ekmek, ekmek dilimleri yenebilir. Tatlı pasta kontrendikedir.

Aynı ilke yüksek asitli gastritli ekmek için (okuma -  Yüksek asitli gastrit için diyet ) ve eroziv gastrit için ekmek için de kullanılır (bakınız -  Eroziv gastrit için diyet ).

Böylece, hem hiperasit hem de hipoasit olmak üzere gastrit için kurutulmuş beyaz ekmek kullanılmasına izin verilir. Gastroenterologlar ayrıca, hipoklorhidri zemininde gastrit sırasında kurutulmuş, mayasız ekmek tavsiye ederler, çünkü midedeki düşük asitlik seviyesi, bağırsakta "sıkışan" maya ekmeğinin yetersiz sindirilmesine yol açarak, aşırı maya mantarı ve bakterinin büyümesi için koşullar yaratır.

Soru ortaya çıkar, neden gastrit sırasında taze ekmek değil. İlk olarak, ekmeğin, özellikle + 65-80 ° C sıcaklıkta (bir ekmek kızartma makinesinde veya fırında), un içindeki amilazların enzim aktivitesini azaltır.

İkincisi, ekmek tüketildiğinde, sindirim işlemi ağızda başlar, tükürüğün etkisi altında (alkalin Ph'lı) nişasta önce dekstrin, sonra maltoza dönüşür. [8]Ancak taze ekmeği çiğnerken tükürük salyaya neden olmaz, bu da midede daha uzun sindirime yol açar. Ancak ondan yapılan kuru ekmek ve krakerler tükürüğü teşvik eder, yani midede daha hızlı ve daha kolay sindirilirler.

Midenin boşluğunda, nişastanın tükürük ile bölünmesi bir süre devam eder ve daha sonra (pepsin ve hidroklorik asit sayesinde) ekmeğin sindirimi sırasında (yaklaşık 2-2.5 saat içinde) gerçekleşen gastrik suyu salınır.

Gastrit alevlenmesi sırasında ne tür ekmekler yenebilir? Ekmek, akut hastalık durumunda, kronik gastrit  (Pevzner’in diyet No. 5a) diyetini tüketmeyi yasaklayan ürünler listesinde yer almaktadır .

Gastrit için ekmek: siyah, çavdar, Borodino, kepekli

Yüksek asitli gastritli siyah ekmek kullanılması tavsiye edilmez: bu ekmek midede asit üretimini arttırır ve ayrıca mide mukozasını daha fazla tahriş eden fenolik asitler ve ferulik asit dehidroimerler içerir. [9]

Kategorik kontrendikasyonlar arasında, mide suyunun asitliğinin artmasına bağlı olarak gastritli çavdar ekmeği vardır, çünkü bu tür bir ekmeğin asitliği artar ve beyaz ekmeğe göre daha sert bir şekilde sindirilir. [10]

Benzer şekilde, Borodino ekmeği, gastrit sırasında yenmemelidir - bunun için kullanılan çavdar hamurundaki fazla asit içeriği nedeniyle pişirilir.

Gastroenterologlar, kepekli ve kepekli ekmeği gastritle yemeyi önermez: bu ekmek çeşitleri daha güçlü bir peptojenik etkiye sahiptir ve buğday lifinin fitik asidi kalsiyum, demir ve çinko emilimini azaltır. [11], [12]

Ve son olarak, gastrit için ekmek ve tereyağı olabilir, ancak ayrı olarak sindirilirler ve yağlar karbonhidratların ve protein proteinlerinin sindirimini yavaşlatır, ancak ayrı olarak olabilir. Gastrit hastalarının hastalıklı mideyi aşırı doldurmamak için mümkün olduğunca yavaş sindirilmiş yiyecekleri yemeleri önemlidir.

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.