Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.
Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.
İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.
Bira zehirlenmesi
Makalenin tıp uzmanı
Son inceleme: 12.07.2025
Şıradaki nişasta şekerlerinin etanol ve karbondioksit (karbondioksit) oluşturmak üzere fermente edilmesiyle elde edilen biranın düşük alkollü bir içecek olmasına rağmen, biradan kaynaklanan alkol zehirlenmesi nadir değildir. Ayrıca, bira zehirlenmesi gıda zehirlenmesine benzeyebilir.
Epidemioloji
Aşırı alkol tüketimi her yıl 18 yaş altı gençlerde 4.300'den fazla ölüme neden oluyor.
21 yaşından küçüklerin alkol satın alması yasadışı olsa da, 12 ila 20 yaş arasındaki kişiler Amerika Birleşik Devletleri'nde tüketilen tüm alkolün %11'ini içiyor. Bu alkolün %90'ından fazlası bira da dahil olmak üzere meşrubat şeklinde tüketiliyor.
2013 yılında 12 ila 21 yaş aralığındaki kişiler alkol kaynaklı yaralanmalar ve diğer rahatsızlıklar nedeniyle yaklaşık 119.000 acil servise başvurdu.[ 1 ]
Nedenler bira zehirlenmesi
Biradan kaynaklanan alkol zehirlenmesinin başlıca nedenleri, vücudun sözde alkol toleransı sınırının aşılmasıyla ilişkilidir - etanolün etkilerine karşı işlevsel tepkilerinin toplamı. Birçok hayranı, alkol toleransı sınırının varlığından bile şüphelenmez ve kısa sürede çok fazla içer.
Ortalama bir insanın karaciğeri, bir saat içinde yalnızca 360 ml orta ve yüksek alkollü birayı (şarap - 150 ml, votka - en fazla 45 ml) vücut için olumsuz sonuçlar doğurmadan "işleyebilir".
Bira da dahil olmak üzere alkolü kötüye kullananlar, buna karşı daha az duyarlı hale gelir, bu nedenle dozlar daha büyük olur ve karaciğer alkolü daha kötü ve daha yavaş metabolize eder. Ve bu gibi durumlarda, az miktarda alkol bile kanda yüksek konsantrasyona yol açabilir, bunun sonucunda etil alkolün toksik etkisi zehirlenmeye yol açar. Daha fazla bilgi için bkz. - Alkol Zehirlenmesi.
Son kullanma tarihi geçmiş birayla (raf ömrü ve satış tarihi dolmuş) ve etanolün etkileriyle ilişkili olmayan birayla zehirlenme, canlı birayla zehirlenme (yani pastörize edilmemiş) ve fıçı birayla zehirlenme (kapalı kaplarda değil, muslukta satılan) gıda kaynaklı toksik enfeksiyonlar olarak sınıflandırılır.
Üretimde hijyen ve mikrobiyolojik saflık kurallarına uyulmaması durumunda, sadece kalitesini olumsuz etkileyen ve raf ömrünü azaltan yabani mayalar (Saccaharomyces, Hansenula anomala, Torulopsis mantarları) değil, aynı zamanda fırsatçı ve patojen bakteriler de şıraya ve nihai ürüne girebilir: Leuconostoc spp., Acetobacter, Enterobacter, Pectinatus, Proteus vulgaris, Staphylococcus aureus, Clostridium perfringens.
Araştırma, patojenik mikroorganizmaların fermente alkollü içeceklerde, özellikle birada yaşayamayacağına dair yaygın inancı çürütmüştür. Escherichia coli, Listeria monocytogenes, Salmonella enterica (serotip Typhimurium) ve Bacillus cereus gibi patojenik bakteriler, soğutma, havalandırma veya fermantasyon sırasında şıraya sokulduğunda, +5-22°C'lik bir bira depolama sıcaklığında canlılığını korur. [ 2 ] E. coli ve salmonella sert birada yaşamaz, ancak orta sertlikte birada +4°C'lik bir sıcaklıkta bir ay canlı kalır ve alkolsüz, düşük alkollü ve pastörize edilmemiş birada çok hızlı çoğalır. [ 3 ]
Ayrıca, diatomit filtreler genellikle birayı temizlemek için kullanılır - Journal of Agricultural Food Chemistry'de bildirildiği üzere, insanlar için toksik olan ağır metaller (kurşun, kadmiyum) ve arsenik içerebilen doğal bir silisli tortul kaya. Örneğin, kadmiyum mideyi tahriş ederek kusmaya ve ishale neden olur. Uzmanlar biradaki ağır metal iyonlarının varlığını kolloidal bulanıklığına göre değerlendirir.
Risk faktörleri
Bira alkol zehirlenmesi, özellikle yüksek alkollü çeşitlerin (etil alkol içeriği %8,5-14'e kadar) aşırı tüketiminin sonucudur. Kişide bira alkolizmi varsa, bu tür zehirlenme riski artar.
Gıda zehirlenmesi risk faktörleri ise kalitesiz bira tüketimiyle ilişkilendiriliyor: hijyenik şartlara aykırı olarak üretilen, mikrop bulaşmış, uygunsuz şekilde saklanan, içeceğin son kullanma tarihinden sonra satılan biralar.
Patogenez
Biradan kaynaklanan alkol zehirlenmesinin gelişme mekanizması, diğer alkollü içecek türlerinden kaynaklanan zehirlenmenin gelişmesinden çok da farklı değildir. Gastrointestinal sistemde emilen alkol, kan dolaşımına girer; büyük miktarda alkol içmek, kandaki konsantrasyonunda hızlı bir artışa (yüzde 0,08 veya daha fazlasına kadar) yol açar ve bu, vücudun etanolü parçalama yeteneğini (karaciğer enzimi alkol dehidrogenaz) aşar. Sonuç olarak, solunumu, kalp atış hızını, vücut sıcaklığını, endokrin sistemini vb. kontrol eden serebral korteksin yaşam destek merkezlerinin işlevlerinde bir bozulma meydana gelir. [ 4 ]
Bakteriyel kaynaklı bira zehirlenmesinin patogenezi, enteropatojenik veya enterotoksijenik mikroorganizmaların (yukarıda listelenmiştir) ürettiği ekzotoksinlerin (enterotoksinler) veya enzimlerin bağırsak mukozası hücreleri üzerindeki etkisiyle ilişkilidir.
Enterotoksinler, sodyum ve su sızıntısı nedeniyle bağırsak lümeninin içeriğinin ozmolaritesini bozan bağırsak mukozal epitelinin hücre zarlarına zarar verir. Bu, salgısal ishale neden olur.
Belirtiler bira zehirlenmesi
Biradan kaynaklanan alkol zehirlenmesinin ilk belirtileri baş dönmesi ve koordinasyon kaybı, genel halsizlik, soluk cilt ve soğuk terlemedir. Kişi içkiyi bıraksa bile, mide ve bağırsaklardaki alkol kan dolaşımına girmeye ve vücutta dolaşmaya devam ederek tipik semptomlara neden olur: mide bulantısı ve kendiliğinden kusma, uzuvlarda titreme ve kramplar, hipotermi (düşük vücut sıcaklığı), donuk tepkiler, aniden bilinç kaybına uğrama (ardından alkol amnezisi), zihinsel bozukluklar, yavaş nefes alma ve kalp atış hızı. [ 5 ]
Kritik olmayan dozlarda düşük kaliteli biranın - son kullanma tarihi geçmiş, canlı, fıçı - tüketilmesi durumunda genel halsizlik, bulantı, kusma, karın ağrısı, bağırsak sancısı, ishal, subfebril ateş gibi genel olarak gıda zehirlenmesi belirtileri ortaya çıkar.
Teşhis bira zehirlenmesi
Biradan kaynaklanan alkol zehirlenmesinin tanısı klinik olarak konulur, ancak narkotik maddeler, metanol veya etilen glikol zehirlenmesinin dışlanması için ayırıcı tanı gereklidir.
Daha detaylı bilgi materyallerde mevcuttur:
Kim iletişim kuracak?
Tedavi bira zehirlenmesi
Herhangi bir zehirlenmenin tedavisi, kurbana ilk yardım yapılmasıyla başlar. Doğru bir şekilde nasıl sağlanacağı, yayınlarda okunmalıdır:
Ağır vakalarda çağrılan ambulans ekibi, kurbanı bir sağlık kuruluşuna gönderir, burada zehirlenmeye yönelik semptomatik yoğun tedavi uygulanır ve uygun ilaçlar kullanılır, bu ilaçlar damardan infüzyon yoluyla uygulanır. [ 6 ]
Hafif zehirlenme vakalarında tedavi evde yapılır: mideyi yıkayın, adsorbanlar alın (aktif karbon, Polysorb, vb.), Regidron solüsyonu veya şekerli tuz solüsyonu içtiğinizden emin olun (her bir bileşenden bir litre kaynamış suya bir çay kaşığı) - kusma ve ishal nedeniyle kaybedilen sıvı ve tuzları yenilemek için. Yayınlarda daha fazla ayrıntı:
Geleneksel tıp, mideyi yıkamak için suya potasyum permanganat veya karbonat eklemeyi önerir (bira ile alkol zehirlenmesi durumlarında bu mantıklı değildir). Ancak süzülmüş yeşil çay veya zencefil kökü içeren çay, gıda zehirlenmesi durumunda rehidratasyon etkisini tamamlayacaktır.
Bitkisel tedavi, yardımcı olarak mümkündür: limon otu veya papatya kaynatma işlemi yapılarak mide bulantısı azaltılabilir (250 ml kaynar suya bir çorba kaşığı kuru hammadde, günde üç kez yarım bardak alın); [ 7 ] aynı oranlarda hazırlanan, ancak günde üç ila dört kez, her seferinde 30 ml alınan elecampane kökü kaynatma işlemi enterotoksinlerin atılmasına yardımcı olur.
Önleme
Bira zehirlenmesini nasıl önleyebilirsiniz? Sınırlarınızı bilin ve asla aç karnına içmeyin.
Gıda zehirlenmesinin önlenmesi ise birayı ne kadar dikkatli seçtiğinize, tortu veya bulanıklık olup olmadığını kontrol ettiğinize ve ayrıca son kullanma tarihini (etikette belirtilir) kontrol ettiğinize bağlıdır.
Tahmin
Hem acemi hem de deneyimli bira içicileri ciddi, yaşamı tehdit eden zehirlenmelerden muzdarip olabilir. Bira zehirlenmesinin sonucu, yani prognozu birçok faktöre bağlıdır ve ne yazık ki ölümcül olabilir.