Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.
Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.
İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.
Yağ ikameleri
Makalenin tıp uzmanı
Son inceleme: 06.07.2025
Diyet yağ alımını azaltma çabasıyla bazı kişiler modifiye yağ içeren ürünlere yöneldi. 1996'da ABD nüfusunun yaklaşık %88'i az yağlı veya yağsız yiyecek ve içecekler tüketiyordu. Bu ihtiyaçları karşılamak için gıda üreticileri yağ ikameleri veya yağ analogları adı verilen çeşitli bileşenler yarattılar.
[ Yağ ikameleri veya analogları
- yağa kimyasal benzerlik yok
- yağın işlevsel ve duyusal özelliklerini yeniden üretmek
- enerji değeri daha azdır
- bir üründeki yağın tamamını veya bir kısmını değiştirmek
- yağın bazı özelliklerinin kısmen yeniden üretilmesi
- kızartma sırasında yağ tüketimini azaltmak.
Yağ ikamelerinin türleri
Karbonhidrat bazlı:
- kızartma için kullanılamaz
- yüksek sıcaklıklara tahammül etmez
Mikrodağıtılmış protein:
- ağızda yağlı bir tat bırakır
- protein pıhtılaşması nedeniyle yüksek sıcaklıklarda kullanılamaz
Yağlara göre:
- Mono-digliseridler:
- yağ asidinin bileşimini değiştirmek
- genel enerji içeriğini azaltmak
- Şeker moleküllerine bağlı yağ asitleri:
- bağırsak enzimleri tarafından sindirilmez
- ısıya dayanıklı, kızartma için kullanılabilir
Bu ikamelerin genel yağ alımını önemli ölçüde azaltması bekleniyordu. Ancak, bunları yemeğe eklemek diyet yağını değiştirmez, bu nedenle uzmanlar gıdalardaki yağın uygun gıda işleme teknikleri kullanılarak güvenli bir şekilde azaltılabileceğine veya değiştirilebileceğine inanıyor.