Yeşillikler genellikle otsu bitkilerin yenilebilir kısmı ve bazı kök bitkilerinin yaprakları olarak adlandırılır. Rus mutfağında dereotu, maydanoz ve genç soğan filizleri et ve balık yemekleri, salatalar ve şekersiz fırınlanmış ürünler için baharat olarak kullanılır.