Balık zehirlenmesinin belirtileri, ana nedenleri

Balık, hem hafta içi hem de tatillerde soframızda bulunan popüler bir üründür. Hazırlanma hızı, çoğu balık türünün mutfakta işlenmesinin basitliği, nispeten ucuz olması (lezzet türleri hariç), sindiriminin kolay olması ve büyük sağlık yararları balığı çeşitli yemekler için çok çekici bir hammadde haline getirir. Birçok balık türü, herkesin kendi zevkine ve bütçesine uygun bir balık bulmasını sağlar. Ne yazık ki, balığın fiyatına giderek daha fazla dikkat ediyoruz ve kalitesine giderek daha az dikkat ediyoruz. Ancak bayat bir ürün, balıktan kaynaklanan ciddi gıda zehirlenmesine neden olabilir ve bu da bir kişinin hayatını bile kesintiye uğratabilir.

Balıkların faydaları ve tehlikeleri

Herkesin balık sevmediğini söylemek gerekir, ancak onu pişirmenin birçok yolu ve hazır yemeklerin çeşitli tatları, herkesin kendi zevkine uygun olanı bulmasına yardımcı olur. Çocukluğumuzdan beri balığın çok sağlıklı olduğu, çünkü vücudumuz için çok gerekli olan bol miktarda protein ve temel yağ asitleri, fosfor ve iyot içerdiği söylenir. Ve bu, yararlı maddelerin tüm listesi değildir.

Peki deniz balıklarındaki optimum iyot içeriği ne kadardır? Sonuçta, periyodik tablonun bu elementi gıda ürünlerinde sıklıkla bulunmaz ve eksikliği tiroid bezini olumsuz etkiler. İyot, kolesterol metabolizmasını normalleştirir ve zararlı kolesterolün kan damarlarının duvarlarına yerleşerek kan akışını bozmasına izin vermez. Bu nedenle, balık yemek guatr ve damar aterosklerozuna karşı önleyici bir önlem olarak düşünülebilir.

Balık ayrıca hücrelerimizin inşası için gerekli olan yüksek hayvansal protein içeriği nedeniyle de değerlidir. Ve burada balığın nerede yakalandığı önemli değildir: deniz sularında veya bir gölette. Evet, et ve yumurta da hayvansal protein açısından zengindir. Ancak et, kemik dokusuna yerleştiğinde gut gelişimini tetikleyebilen balıktan daha fazla purin içerir ve yumurta her zaman zengin bir kolesterol kaynağı olarak kabul edilmiştir, bu nedenle bunları büyük miktarlarda yemek önerilmez.

Ancak balık, az kalori içerdiği ve sindirimi kolay olduğu için sağlıklı bir diyet ürünü olarak kabul edilir. Hem yetişkinler hem de çocuklar için önerilir, balık yağı ve et, normal büyüme ve gelişimi destekleyen ürünlerdir. Balık, birçok terapötik diyete bile dahil edilir, neyse ki bu, çeşitli pişirme yöntemlerine izin verir. Folyoda haşlanmış ve fırınlanmış balık, sağlıklı diyet yemekleri olarak kabul edilir.

Ancak balığın faydalarından bahsederken, uzun süreli ısıl işlem gerektirmemesi nedeniyle bunun özel bir ürün olduğunu unutmamalıyız. Ayrıca kurutulmuş, tuzlanmış ve kurutulmuş balıkların ve ülkemizde giderek popülerlik kazanan "suşi" adı verilen Japon lezzetinin hazırlanması, yüksek sıcaklıklara maruz kalmayı hiç içermez. Aslında bu, tuz eklenerek pişirilmiş çiğ balıktır ve yaşadığı koşullar göz önüne alındığında her durumda vücut için tehlikeli olabilir.

Tatlı su rezervuarlarında yaşayan balıklar çoğu zaman iç parazitlerin üreme alanı haline gelir, helmintiyazis riski nedeniyle hayvanların bile taze nehir balığı yemesinin önerilmemesi boşuna değildir. Balığın yakalandığı yer de büyük rol oynar. Endüstriyel alanlardan uzak, temiz bir nehir veya gölet olması iyidir. Sonuçta, endüstriyel atıklarla kirlenmiş bir rezervuarda veya ekolojik olarak elverişsiz bir alanda yakalanan balıkların eti, ağır metal tuzları da dahil olmak üzere vücuda zararlı birçok madde içerir. Ve yakalandığı sırada balığın canlı olması ve toksinlerle zehirlenmekten ölmüş olması ve karın üstü yüzmemesi iyidir, çünkü bu toksinler ve ayrışma ürünleri daha sonra insan vücuduna girerek ciddi gıda zehirlenmesine neden olur.

Deniz balık fabrikalarından çıkan atıklarla zehirlenme olasılığı, bir petrol tankeri denizde sorun yaşamadığı veya başka bir acil durum meydana gelmediği sürece düşüktür. Ve helmintiyazis tuzlu suda yaşayan balıkları tehdit etmez, çünkü tuzun hem bakteriler hem de küçük parazitler üzerinde zararlı bir etkisi vardır. Ancak burada rahatlamamalısınız, çünkü balıklar dışarıdan toksik maddeler biriktirebilir (örneğin, bazı alglerden gelen toksinler). Ve birçok kişi tarafından sevilen uskumru balığı çeşitleri, yumurtlama sırasında saurine dönüşen alerjen histidin içerir - bu madde sadece ciddi alerjik reaksiyonlara neden olmakla kalmaz, aynı zamanda gastrointestinal sistem ve kardiyovasküler sistemde bozulmalara da neden olur. Bu nedenle, deniz balıklarıyla zehirlenme o kadar da nadir görülen bir durum değildir.

Nadir balıklardan elde edilen deniz ürünleri lezzetlerini yemek de aynı derecede tehlikelidir. Resiflerin yakınında yaşayan tropikal balık türlerinin (müren balıkları, barakudalar, lagoslar ve diğerleri) dokuları, insanlarda ciddi zehirlenmelere neden olan ve kısa süreli ısıl işlemle yok edilemeyen, hatta yokluğunda bile yok edilemeyen oldukça zehirli bir madde olan ciguatoksin içerir. Durum, vücutlarında ve bağırsaklarında daha da güçlü bir toksik madde olan tetrodotoksin bulunan egzotik balık türlerinde (ünlü fugu balığı, ahududu, osman vb.) daha da kötüdür ve bu madde uygun ısıl işlemle bile etkisiz hale getirilemez. Tetrodotoksinin küçük bir dozu bile ölümcül olabilir.

Nedenler balık zehirlenmesi

Daha önce anladığımız gibi, belirli balık türlerinin (resif, egzotik, uskumru) tüketimi vücudun zehirlenmesi ve ciddi alerjik reaksiyonların gelişmesiyle doludur. Ancak, tuzlu ve tatlı su kütlelerinde yaşayan diğer balık türlerinde, balık uygunsuz koşullarda yaşarsa, toksik maddelerin bulunabileceğini de biliyoruz. Ve bu büyük endişeye neden olur, çünkü pazardan veya süpermarketten insanlar için böylesine yararlı bir ürün satın alırken, alıcı balığın yaşam koşulları hakkında hiçbir fikre sahip değildir, bu nedenle zehirlenmenin nedenini hemen belirleyemez, taze yakalanmış balıkların bile zehirlenebileceğini fark etmez.

Ancak şimdilik bazı balıkların özelliklerinden ve yaşam alanlarındaki koşullardan bahsettik ve burada birkaç tehlikeli noktaya değindik:

• Bazı egzotik balık türlerinde bulunan ölümcül zehir içeriği,
• Tropikal bölgelerde yaşayan balıkların dokularında toksik maddelerin birikmesi,
• uskumruda tehlikeli alerjen,
• ekolojik olarak elverişsiz bölgelerde yaşamak,
• tatlı su kütlelerinde balıkların parazitlerle istila edilmesi,
• Endüstriyel atıkların su kütlelerine deşarjı.

Şimdi balık depolamanın eşit derecede önemli konusuna değinme zamanı, çünkü bu ürün sadece çok lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda bozulabilir. Aynı zamanda, balık bozulması hoş olmayan bir koku ortaya çıkmadan önce bile başlar ve içindeki patolojik süreçler yalnızca bireysel anlarla tanınabilir: donuk gözler, soluk solungaçlar, göbekten dışarı çıkan kaburgalar, vb.

Hijyen standartlarına gelince, taze balığın depolanma süresi değil, koşulları önemlidir. Sıcak günlerde, soğuk ve su olmadan depolanan balıklar birkaç saat içinde bozulabilir. Bu nedenle, deneyimsiz balıkçılar genellikle balıkçılıktan bozulmuş ürün getirirler.

Balık suda sıçrarken, özellikle temiz bir su kütlesinde yüzüyorsa, içinde helmintler ve silt dışında zararlı hiçbir şey olmayabilir. Ancak öldüğü anda, dokular fırsatçı mikroorganizmaların (örneğin, her yerde bulunan stafilokoklar ) katılımıyla ayrışmaya başlar ve buna, bazıları mikroorganizmaların yaşamsal aktivitesinin ürünleri olan ve diğeri nekrotik süreçlerin sonucu olan önemli dozlarda toksik maddelerin birikmesi eşlik eder.

Balık ve etin ayrışma süreci yalnızca soğukla durdurulabilir ve ürünün depolama sıcaklığı ne kadar düşükse balık zehirlenmesi korkusu olmadan o kadar uzun süre saklanabilir. Bu nokta, balık yakalayanlar ve onu depolama veya satış yerine taşıyanlar ve tüccarların kendileri tarafından bilinir. Ancak endüstriyel koşullarda balık depolamak herhangi bir özel zorluk yaratmıyorsa, o zaman doğrudan perakende satış noktalarında teslimat ve depolama sürecinde çeşitli eksiklikler olabilir. Balık genellikle dondurulmadan, soğutularak (buz üzerinde) saklanır, bu da raf ömrünü azaltır.

Balıkçı teknesinde balık bozulmasının meydana geldiği durumlar vardır, ancak kurnaz girişimciler bu tür balıkları dondurur ve perakende satış noktalarına gönderir. Ne yazık ki, derin dondurma çoğu bakteriyi yok edebilir, ancak toksik maddeleri yok edemez. Balıklardaki toksinler ısıl işlemden sonra bile kaybolmaz.

Balık taze dondurulmuş olsa bile soframıza bu şekilde geleceği bir gerçek değildir. Taşıma veya depolama sırasında çözülmüşse tekrar dondurmak durumu düzeltemeyecektir çünkü balıkta bozulma süreci kısa sürede başlar.

Deniz ve nehir balıklarının tüketimi sırasında bakteriyel kontaminasyon, lezzetli balıklardan kaynaklanan toksinlerle zehirlenmeden daha yaygın bir durumdur. Öncelikle, bakteriler her yerde, hatta balığın vücudunda bile bulunur, ancak balık canlı ve sağlıklıyken, örneğin stafilokoklar için tipik olan hiçbir şekilde kendilerini göstermezler. Ölü balıklarda, fırsatçı mikroorganizmalar aktif hale gelir ve insan vücuduna girdiklerinde gıda zehirlenmesine neden olabilirler. Dahası, bazı stafilokok türleri çoğalmaya başlamak için insan bağışıklık sisteminin zayıflamasını beklemez, bunun yerine bunu kendileri kışkırtır.

Balıkların tavuk veya yumurtaların yanında yanlış saklanması, salmonella ile kirlenmesine neden olabilir ve bu da insanlarda salmonelloz adı verilen ciddi bir hastalığa neden olur. Aynı durum, salmonella taşıyan bir kişinin balığı çıplak elleriyle kesmesi ve ardından perakende satış mağazalarının raflarına ulaşması durumunda da gözlemlenebilir.

Suşi gibi bir Japon lezzetini hazırlamak için bakteri ve toksinlerle balıkları tuzlayan, kurutan veya kullanan bir kişinin kendisini veya diğer insanları neye mahkûm ettiğini düşünmek korkutucu. Bilmiyorsanız, gerçek suşi çiğ balık kullanır, onu ısıl işleme tabi tutmaz.

Ancak zehirlenme sadece çiğ, kurutulmuş, tuzlanmış veya kurutulmuş balık yedikten sonra değil (ilk iki tür en tehlikeli olarak kabul edilir), aynı zamanda yüksek sıcaklıklarda hazırlanan yemeklerden de elde edilebilir. Örneğin, balık pişirmek için gereken ilk 10-20 dakika içinde tüm bakteriler ölmez, uzun pişirmeden sonra bile kalan toksinlerden bahsetmiyorum bile.

Bakterilerle kirlenmiş balıkların yeterli sıcaklıkta pişirilmemesi (ve bazı balık türleri uzun süre yüksek sıcaklığa maruz kaldığında küçük parçalara ayrılarak sofrada son derece çirkin görünmesi) bakterilerin yaşam alanını değiştirmesi sonucu bağırsak enfeksiyonlarına yol açar.

Ancak yine de, olası zehirlenme riskini azaltmak için balığı doğru şekilde pişirmek değil, aynı zamanda zamanında yemek de önemlidir. Sonuçta, yüksek sıcaklıklara maruz kalan balıkların bile sınırlı bir raf ömrü vardır ve bundan sonra içinde tekrar ayrışma süreçleri meydana gelmeye başlar. Pişirildikten hemen sonra yenmeyen pişmiş balıklar yalnızca buzdolabında düşük sıcaklıklarda saklanmalıdır.

[ 1 ], [ 2 ]

Patogenez

Balık zehirlenmesinin patogenezinde, karaciğer, havyar, süt ve hatta et yendiğinde zehirlerin ve patojenik mikroorganizmaların insan vücuduna nüfuz etmesine önemli bir rol verilir. En fazla toksik maddenin, balık süt, karaciğer veya havyarı ile zehirlenmeye neden olan sözde balık yan ürünlerinde biriktiğine inanılmaktadır. Ancak toksik maddelerin bir kısmı balık etinde de bulunur, bu nedenle yalnızca et yemek (ve özellikle büyük miktarlarda) zehirlenmeyi ve bağırsak enfeksiyonlarını hiç dışlamaz.

Vücuda girdiğinde çeşitli patojenik faktörler farklı şekilde hareket eder. Bakteriler bağırsaklarda iltihaplı ve çürütücü süreçleri kışkırtır ve zehirler ve toksinler sadece gastrointestinal sistemi değil, aynı zamanda diğer organları (özellikle merkezi sinir sistemini) da etkiler ve bunları sürekli olarak birbiri ardına etkiler. Parazitler vücudu ihtiyaç duyduğu besinlerden mahrum bırakır ve ayrıca çeşitli organlara nüfuz ederek işlevlerini bozabilir.

Öyle ya da böyle, yabancı saldırgan faktörlerin vücuda nüfuz etmesi insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Bu özellikle tatillerde fark edilir, çünkü birçok kişi kızarmış, tuzlanmış veya tütsülenmiş balık, balık böreği, güveç ve salata olmadan bir ziyafet hayal edemez. Elbette, tatil öncesi günlerin ilk tazeliği olmayan ürünlerden kurtulmak için harika bir fırsat olduğu vicdansız girişimciler bunu bilir. Sadece pazarlanabilir bir görünüm kazandırmak, yemek pişirme ve gastronomide kıyma olarak kullanmak, reçeller ve konserveler yapmak, içindeki hammaddelerin tazeliğini ancak tahmin etmek ve son kullanma tarihi sorununu çözmek gerekir.

İstatistiklere göre, balık zehirlenmesi riski özellikle yaz aylarında yüksektir. Bu dönemde balık ürünlerinin raf ömrü yüksek ortam sıcaklıkları nedeniyle azalır ve bu da dondurulmuş balıkların bile uzun süre donuk kalmaması anlamına gelir. Yüksek ortam sıcaklıkları, ürünün tezgaha ulaşmadan önce bozulmasına neden olabilir.

[ 3 ], [ 4 ], [ 5 ], [ 6 ], [ 7 ]

Belirtiler balık zehirlenmesi

Akut balık zehirlenmesi iki ana faktörden kaynaklanabileceğinden: bakteriler ve zehirler, iki tür (veya daha doğrusu form) zehirlenmeyi ayırt etmek gelenekseldir. Hastalığın nedeni bir bakteri faktörü ise, karakteristik semptomları olan bir bağırsak enfeksiyonu (kolera benzeri form) olarak sınıflandırılır. Etin çiğ, tuzlanmış veya ısıl işlem görmüş olmasına bakılmaksızın bayat balıkla zehirlenme her zaman aşağıdaki semptomların ortaya çıkmasıyla gerçekleşir:

• Karında spazmodik ağrı ve bağırsaklarda rahatsızlık hissi (guruldama, gaz vb.),
• Yüksek ateş ve titreme,
• Sürekli mide bulantısı ve kusma,
• Şiddetli ishal, gevşek dışkılama ile sık sık dışkılama isteği,
• Genel durumun bozulması, halsizlik.

Zehirlenmenin ilk belirtileri karın krampları ve mide bulantısı olarak düşünülebilir. Hemen hemen bunlara kusma ve gevşek dışkılar katılır ve bu da susuzluğa yol açar. Sıcaklık zaten vücudun ciddi şekilde zehirlenmesinin bir işaretidir. Ve zaten bu arka plana karşı, kişinin durumu önemli ölçüde kötüleşir.

Hiçbir şey yapılmazsa, kişi sürekli susuzluk hissetmeye başlar, terlemesi azalır (en başta artabilir), ağız kuruluğu ortaya çıkar. Bunların hepsi vücudun susuz kalmasının belirtileridir ve üzücü sonuçları olabilir. Sonuçta, vücut suyla birlikte hayati işlevlerini yerine getirmesi için gerekli olan elektrolitleri de kaybeder.

Güçlü toksinler içeren zehirli balık türlerinin neden olduğu zehirlenmeye paralitik form denir. Bunlar şu şekilde kendini gösterir:

• Mide krampları ve bağırsak sancıları,
• Ağrılı mide bulantısı ve durmayan kusma,
• Şiddetli ishal,
• İçmeye karşı güçlü bir istek,
• Sıcaklığın kritik seviyelere düşürülmesi,
• Konvülsif sendrom ve kas spazmları,
• Panik ataklar.

Ağızda metalik tat, fotofobi, kalp atış hızında azalma, kas güçsüzlüğü ve nefes almada zorluk da görülebilir.

Nörolojik semptomlar kademeli olarak gelişir ve zehirlenme aşamasına bağlıdır. İlk aşamada, gastrointestinal bozuklukların belirtileri baskındır. Biraz sonra, dehidratasyon belirtileri ortaya çıkar, zehirlenme artar ve bu da merkezi sinir sistemine zarar verir.

Fugu balığı zehirlenmesi ayrı bir konuşmadır, çünkü içerdiği toksin, dünyanın bildiği diğer zehirlerden binlerce kat daha güçlüdür. Bir insanı öldürmek için sadece 1 miligram zehir yeterlidir ve bir balık kırk kat daha fazlasını içerir.

Uzmanların ipeğe benzettiği balığın narin tadı her şey değildir. Fugu yerken, kişi felç (ölüm) eşiğinde garip bir his ve bir tür öfori yaşar, bu da yemeğe uyuşturucu gibi davranan belirli bir lezzet verir. Kişi bu alışılmadık hissi tekrar yaşamak ister.

Peki onu ne tehdit ediyor? Balık düzgün pişirilmemişse, sonraki çeyrek saat içinde ölümcül semptomların ortaya çıkmasını bekleyebilirsiniz:

• Hareketlerin koordinasyonunda bozulma ile birlikte şiddetli baş dönmesi,
• Dil ve ağız boşluğunda hassasiyet kaybı, dudak bölgesinde karıncalanma hissi,
• Tükürük salgısının artması,
• Yutma güçlüğü,
• Uzuvların felci,
• Kalp-damar ve solunum sistemlerinin bozulması.

Yardım olmadan (ve bir uzman tarafından sağlanmalıdır), kişi kısa sürede kalp yetmezliği veya solunum yetmezliğinden ölür. Tüm bunlar, zehirin tüm insan organlarının ve sistemlerinin çalışmasını kontrol eden merkezi sinir sistemi üzerindeki felç edici etkisinden kaynaklanmaktadır.

Uskumru ailesinden balıklarla (uskumru, ton balığı, palamut, istavrit, uskumru vb.) zehirlenme, gıda zehirlenmesi veya zehirlenme olarak kabul edilmez. Daha ziyade, sindirim sisteminin bozulmasıyla oluşan özel bir tür şiddetli alerjik reaksiyondur.

Saurin'in neden olduğu düşünülen gıda alerjileri şu şekilde karakterize edilir:

• Ciltte hiperemi yani kızarıklık,
• Ciltte kaşıntı, bazen cilt döküntüleri,
• Dispeptik semptomlar, mide bulantısı,
• Ödem sendromu.

Bu belirtilere kalp-damar ve solunum sistemiyle ilgili sorunlar da eşlik edebilir; bu sorunlar genellikle ölüme yol açmaz.

Balık zehirlenmesinin belirtileri ne kadar sürede ortaya çıkar?

Zehirlenmenin nedenine bağlıdır. Zehirlenmenin nedeni bakteriyel bir faktörse, enfeksiyonun "kitlesel" hale gelmesi ve bakterilerin ürettiği toksin miktarının vücudun zehirlenmesine yol açması için belirli bir süre gerekir. İlk zehirlenme belirtilerinin ortaya çıkması 30 dakikadan 1 saate kadar sürebilir.

Zehirli balık yemenin bir sonucu olarak zehirlenme meydana gelirse, belirtiler yarım saat içinde ortaya çıkar. Toksin ne kadar güçlüyse ve porsiyon ne kadar büyükse, kişi zehirlenmeyi o kadar hızlı öğrenir. Fugu tetradotoksin, belirli belirtilerin çeyrek saat içinde veya daha erken ortaya çıkmasına neden olabilir.

Uskumru balığı yerken oluşan gıda alerjisi de yemekten sonraki ilk dakikalarda kendini hatırlatır. Ancak kişi, haftalar ve aylar sonra artan iştah ve açıklanamayan kilo kaybıyla helmint enfeksiyonunu öğrenebilir. Bazen parazitler karaciğer ve beyin de dahil olmak üzere çeşitli organlarda tesadüfen bulunsa da hasta bunların vücudun içinde varlığından bile şüphelenmez.

Bir kişi uzun süre endüstriyel bir bölgede yakalanmış balık yerse olası olan kronik zehirlenme, hemen kendini belli etmez. Toksin dozu düşükse, kişi ilk başta herhangi bir semptom fark etmeyebilir. Çok daha sonra, bazen kusmayla birlikte mide bulantısı ve halsizlik ortaya çıkabilir (vücut zehirden kurtulmaya böyle çalışır, ancak bu etkili değildir, çünkü toksinler uzun süredir kanda dolaşmaktadır).

Çocukta balık zehirlenmesi

Tüm ebeveynler çocuklarının güçlü ve sağlıklı olmasını ister ve onlara öğle veya akşam yemeğinde balık verirler, çünkü balıkta büyüme ve gelişme için çok yararlı olan ve et veya sütte bulunmayan maddeler bulunur. Balık bir çocuk için çok faydalıdır, ancak yalnızca yüksek kaliteli hammaddelerden taze hazırlanmış bir ürünse.

Ne yazık ki, balığın soframıza kadar olan tüm yolunu her zaman izleyemiyoruz, yaşam alanını, saklama ve taşıma koşullarını her zaman bilemiyoruz. Ancak balık hassas bir üründür ve saklama veya hazırlama aşamasındaki herhangi bir ihlal, yetişkinlerden çok çocuklar için daha tehlikeli olan ciddi zehirlenmelere neden olabilir. Sonuçta, bir çocuğun vücudu doğumdan sonra uzun bir süre hala son oluşum aşamasındadır. Vücudun savunmaları hala enfeksiyon veya zehirlenmeyi engellemek için çok zayıftır.

Çocuklara egzotik balık vermeyi çok az kişi düşüneceğinden, zehirlenmeden bahsetmenin bir anlamı yok. Çocuk doktorları da çocuklara uskumru balığı verilmesini önermezler, bu nedenle gıda alerjileri de elenebilir. Genellikle, çocuk zehirlenmesinin nedeni, bir dizi bakteriyel mikrofloraya sahip bozulmuş balıklardır.

Ve çocuğun vücudu henüz bakterilerin hakimiyetiyle aktif olarak savaşma yeteneğine sahip değildir, bu nedenle çocuklarda balık zehirlenmesinin belirtileri yetişkinlerden daha erken (yarım saat içinde) ortaya çıkabilir ve şiddeti çok daha yüksektir. Genellikle önce kusma görülür ve dürtü o kadar sıktır ki çocuğu ilk gün tamamen tüketir. Her yetişkin 10-15 kez kusmaya kolayca dayanamaz.

Biraz sonra bebek karın ağrısından şikayet etmeye başlar ve ishal başlar. Dışkı bir süre sonra sulu hale gelir, ancak yeşilimsi bir renk tonu da olabilir, bu da zehirlenmenin bakteriyel doğasını bir kez daha doğrular.

Hafif zehirlenmelerde çocuk kendini gayet iyi hisseder, ancak sıvı kaybı ve artan zehirlenme, vücut ısısının artması ve halsizlikle kendini belli eder, bunun sonucunda çocuk uyuşuklaşır ve kaprisli olmaya başlar.

Kusma sıksa ve şiddetli ishal eşlik ediyorsa, dehidratasyon hızlanır. Bebeğin cildi soluklaşır, güçlü bir susama olur, basınç düşer ve nabız, aksine, hızlanır, nefes alma sıklaşır ve ağırlaşır, nefes darlığına benzer. Atılan idrar miktarı da azalır, rengi koyulaşır (daha yoğun hale gelir).

Hiçbir şey yapılmadığı takdirde çocukta bulaşıcı toksik şok gelişebilir, bu durum bebek için yaşamı tehdit eden bir durumdur, bu nedenle zehirlenmenin ilk belirtileri ortaya çıktığında, vücuttaki toksik etkiyi azaltmak için her türlü önlem alınmalıdır.

Formlar

Balık türüne veya hazırlanma yöntemine bağlı olarak balık zehirlenmesinin başlıca risk faktörlerine bir göz atalım:

• Çiğ balık zehirlenmesi, özellikle yaygın bir sorun olarak görülmese de (bizim için çiğ balık yemek, belki suşinin bir parçası olarak hariç, alışılmış bir şey değildir), yine de tatsız sonuçlara yol açar. Egzotik bir deniz veya okyanus balığı olmasa bile, kendi toksinleriyle dolu ve kirli su kütlelerinin sakini olmasa bile (bu tür balıkların kendine saygılı Japon restoranlarında kullanılması pek olası olmasa da), patojenik bakteri ve parazitlerin bir anda balığın içine yerleşmediğinin garantisi yoktur.

Tatlı suda yaşayan balıklarda hem küçük kurtçuklar (anisakiasis) hem de tenyalar (opisthorchiasis) bulunabilir; bunlar yiyeceklerden tüm yararlı maddeleri emer ve bağırsaklarda iltihaplanma süreçlerine neden olur. Ancak dondurulmamış ve uygunsuz şekilde saklanmış balıklar stafilokok ve salmonella kaynağı olabilir.

• Kurutulmuş balıktan zehirlenme daha yaygın bir sorundur, çünkü tamamen bitmiş bir ürün değildir. Kurutma, kurutulmuş balıktan farklı olarak orta derecede tuzlu ve oldukça sulu olduğu özel bir balık hazırlama yöntemidir. Kuşkusuz, kurutulmuş balık çok lezzetli bir lezzettir, ancak genellikle bakteriyel kontaminasyon riski taşır.

Mesele şu ki, tuz balıkta koruyucu ve antimikrobiyal bir bileşen görevi görür ve gereken minimum miktardan daha azını koyarsanız, ürün yine de hızla bozulmaya başlar, sonuçta kurutulmuş balık mikropları öldürmek için gerekenden yeterince yüksek olmayan sıcaklıklarda hazırlanır. Balığın tuzlanmasından kurutulmasına kadar birkaç gün boyunca tutulduğu sıcaklık rejimi de büyük bir rol oynar, tıpkı bitmiş ürünün depolanması gibi. Kurutulmuş balıklar uzun süre sıcakta veya soğukta saklanamaz, sulu ve güvenli kalır.

Böyle bir ürünün güvenliği hala tartışılır olsa da. Örneğin, taze ham maddenin başlangıçta parazit içermediğinin, yumurtalarının tuzlama ve kurutma sırasında bile yaşayabildiğinin veya balığın patojenik bakterilerle enfekte olmadığının garantisi nerede? Bakteriler, kurutulmuş balığın hazırlanması ve depolanması teknolojisine uyulmaması sonucunda da ortaya çıkabilir.

Yabancı birinden balık satın alırsanız, temiz, kirlenmemiş bir su kütlesinde yakalandığından ve vücut için tehlikeli toksinler içermediğinden emin olabilir misiniz? Tuzun toksinleri yok edeceğini ummak en azından mantıksızdır.

• Aynısı kurutulmuş balık zehirlenmesi için de söylenebilir. Burada elbette daha fazla tuz ekleyebilirsiniz, bu iyi bir antibakteriyel etki sağlayacaktır, ancak ısıda kurutma ve uygun olmayan koşullarda uzun süreli depolama tüm işi "hiçbir şeye" indirebilir.

Ayrıca, pazardan satın alınan balığı kurutmak veya hazır kurutulmuş veya salamura balık satın almak, işleme ve kurutmanın hangi koşullarda yapıldığı, üreticinin hijyenik ve hijyenik kurallara uyup uymadığı, bize ikram edilen balığın etrafında sinek sürüsü olup olmadığı bilinmediği için bile tehlikelidir.

Kurutma sırasında balıktan toksik maddelerin büyük kısmını biriktiren iç organlar ve solungaçlar (parazitler ve bazı bakteriler de çoğunlukla orada saklanır) çıkarılmamışsa, yine toksinler sorunu ortaya çıkar.

• Tuzlama, özellikle alkolle birlikte her türlü ziyafette işe yarayacak lezzetli balık hazırlamanın bir diğer favori yoludur. Ancak tuzlama, belirli bir tuz çözeltisi konsantrasyonu ve balığın tuzlu suda yeterli şekilde ıslatılmasını gerektiren çok hassas bir konudur.

Hafif tuzlu balık hayranlarını hayal kırıklığına uğratmalıyız çünkü bitmiş ürün iki şekilde elde edilebilir, bunlardan biri çok popülerdir ancak balık zehirlenmesine neden olabilir. Hafif tuzlu balık, çok güçlü olmayan bir tuzlu suda uzun süre serin bir yerde tutularak veya zamandan tasarruf ederek ve tuzlu suyu daha güçlü hale getirerek ve tuzlama süresini azaltarak elde edilebilir. İkinci durumda, deriye yakın tuzlanmış ve omurga bölgesinde neredeyse çiğ, hatta çoğu zaman kanlı lezzetli bir balık elde ederiz. Tuzlu sudan çıktıktan sonra, bu tür balıklar çok çabuk bozulur, eğer varsa, içindeki canlı parazitlerin güvenliğinden bahsetmiyorum bile.

Tuzlu balık zehirlenmesini önlemek için balığın yeterince tuzlanıp tuzlanmadığını nasıl anlarsınız? Gözlerle. Pişmiş bir balığın göz yuvaları çökük olmalıdır.

Balığın hangi koşullarda tuzlandığı da önemlidir, çünkü hijyenik ve hijyenik koşullara uyulmaması halinde, hazırlama işleminin herhangi bir aşamasında balık çeşitli mikroorganizmalarla kirlenebilir.

Pek çok kişi bilmez ama sadece kaliteli balıklar tuzlanmaz. Bilgili girişimciler için bu, bozulmuş mallardan kurtulmanın iyi bir yoludur çünkü tuzlamadan sonra kötü koku kaybolur. Bu genellikle uzun süre saklanamayan çözülmüş ringa balığı veya uskumru ile yapılır.

• Füme balık kutlamalarımızda özellikle saygı görür, özellikle asil balık türleri söz konusu olduğunda enfes bir lezzet olarak kabul edilir. Ancak fümeleme, balıkları yalnızca tüm kurallara uyulursa güvenli hale getirebilir: sıcaklık, tuz miktarı, bekletme süresi, aksi takdirde füme balıktan kaynaklanan zehirlenme kaçınılmazdır.

Ve tütsüleme farklı olabilir. Soğuk tütsüleme koruyucu maddeye odaklanır - tuz, çünkü sadece yeterli miktarda zararlı mikroorganizmaları ve parazitleri yok edebilir. Sıcak tütsüleme daha az tuz kullanmayı içerir, ancak balık ayrıca ısı işlemine tabi tutulur. Ancak, bu tür bir işlem ayrışma sürecini uzun süre önlemek için yeterli değildir, bu nedenle sıcak tütsülenmiş balık uzun süre saklanmaz. Gördüğümüz gibi, tütsüleme balığın depolanmasını ebedi kılmaz ve buzdolaplarında saklanması için gereken koşulları ortadan kaldırmaz.

Balığın dumanla işlenmesi sırasında vücuda zararlı kanserojen maddeler oluşma riski vardır. Ve balığın duman görmeyebileceğini, ancak ona tütsülenmiş balığın görünümünü ve aromasını veren özel bir konsantre ile bulaşmış olabileceğini düşünürseniz, bu durumda kimyasallarla zehirlenme olasılığı inanılmaz derecede yüksektir ve bu da istatistiklerle tekrar doğrulanmıştır. Bu arada, perakende satış mağazalarının raflarında, bu tür bulaşmış balıkların yüzdesi bazen tüm standartlara göre hazırlanmış bir ürünün içeriğini bile aşmaktadır.

Bu arada, sigara içmek düşük kaliteli ham maddeleri, son kullanma tarihi geçmiş ve hafif bozulmuş malları kendi lehinize kullanmanın inanılmaz derecede etkili bir yoludur, çünkü duman kokusu tüm bu eksiklikleri gizlemeye yardımcı olur. Girişimciler, dumanlı bir aromaya sahip bozulmuş balıkları yiyerek acı çekebilecek insanları düşünüyor mu? Ve burada zehirlenmenin nedeni, bitmiş ürünlerin uygunsuz şekilde depolanmasından çok uzaktır, çünkü mallar işlenmeden önce bile bozulmuştur.

• Balık pişirmenin en kolay ve popüler yolları, yağda kızartma, folyoda pişirme veya haşlama olarak kabul edilir. Bu tür balıklar sadece tatillerde değil, hafta içi günlerde de sofrada bulunur. Olanaklara bağlı olarak, kendi avınız, perakende satış noktasından veya elden satın alınan balıklar lezzetli bir öğle veya akşam yemeği için hammadde görevi görür.

En güvenli balığın, pişirmeden hemen önce hayata veda eden, temiz bir su kütlesinde kendi başınıza yakaladığınız balık olduğu açıktır. Ancak burada bir nüans vardır. Eğer av küçükse ve yeterince aç ağız varsa, o zaman yemek tek seferde biter. Ancak başarılı bir balıkçılık durumunda, tüm balıkların hızlı bir şekilde yenmesi olası değildir. Ve taze balık kalıntıları doğru bir şekilde saklanmazsa (bağırsaklarından temizlenmez ve dondurulmazlarsa), çok hızlı bir şekilde kullanılamaz hale gelirler. Çürük balık kızartsanız bile, kızarmış balıktan zehirlenmeniz olası değildir, çünkü içinde oluşan toksinler yüksek sıcaklıklarla giderilemez.

Aynı şey, hazırlanmasında kaliteli taze veya dondurulmuş balık kullanılması ve hazırlanan yemeğin bozulmayacak şekilde sınırlı bir süre uygun koşullarda saklanması durumunda diyet ve güvenli kabul edilebilecek haşlanmış veya fırında pişirilmiş balıklar için de söylenebilir.

Bayat balıkla zehirlenmenin, çiğ veya bilinen yollardan biriyle pişirilmiş olmasının, çifte tehlike oluşturduğunu anlamak önemlidir, çünkü bu tür balıklar iki hayati zehir faktörü içerir: bakteriler ve toksinler. Ve bu, balığın vücuduna dışarıdan girebilecek olası parazitleri ve toksik maddeleri hesaba katmadan.

• Herkes, yumuşak ve lezzetli etinin inanılmaz miktarda yağ içermesi nedeniyle bu adı alan butterfish gibi bir doğa mucizesiyle karşılaşmamıştır. Aslında butterfish, benzer tat özelliklerine ve çok yağlı ete sahip çeşitli balık türleri için genelleştirilmiş bir isimdir. Atlantik butterfish'e ek olarak, buna escolar, seriolella, ruveta, stromate vb. dahildir. Bilinmeyen isimler mi? Ve bu şaşırtıcı değil, çünkü tüccarların hepsi bu balık için aynı adı kullanıyor.

Yağlı balıkların ikinci sınıf bir şey olduğu söylenemez, ancak bir zamanlar bize hayvan yemi olarak sunuldu. Bu tür deniz yaratıklarının hayranları var, bu tür balıklar pahalı restoranlarda bile pişiriliyor, orada hazırlanmasının tüm nüanslarını biliyorlar.

Hayır, bu balık zehirli değil. Sadece içerdiği yağların bir kısmı insan vücudu tarafından sindirilmesi zor, bu da birçok insanın gıda zehirlenmesi sanmasına neden olan sindirim sorunlarına yol açıyor.

Gerçekte, yağlı balık zehirlenmesi, bir seferde çok miktarda yağ yemekten kaynaklanan şiddetli ishalden başka bir şey değildir. Bu sorun genellikle yağlı balığı nasıl düzgün pişireceğini bilmeyenler tarafından karşı karşıya kalır. Teoride, herhangi bir pişirme yöntemi bunun için uygundur, ancak tuvalete sık sık gitmekten kaçınmak için haşlama veya ızgara gibi yöntemleri seçmeniz gerekir. Balık haşlandığında, yağın çoğu et suyuna dönüşür ve daha sonra süzülür. Ancak ızgara balık çok daha iştah açıcı olacaktır ve yağ pişirme sırasında fırın tepsisine akacaktır.

• Kırmızı balık her zaman ünlü bir lezzet olarak kabul edilmiştir. Bu kadar pahalı bir lezzetin tüketilmeye uygunsuz olması mümkün görünmüyor. Ne yazık ki, kırmızı balık zehirlenmesi vakaları bunun tam tersini söylüyor.

Mesele şu ki, kırmızımsı etli lezzetli balık çeşitleri genellikle suşi yapmak için kullanılır. Isıl işlem görmemiş taze balık kullanıldığı açıktır. Ancak kırmızı balık yerel küçük su kütlelerinde bulunmaz, denizde yaşayan bir balıktır, bu da bu deniz ürününün bir mağazaya veya restorana ulaşmasının bir saatten veya günden fazla süreceği anlamına gelir. Ondan yapılan suşinin güvenliği, depolandığı ve taşındığı koşullara bağlıdır.

Öte yandan, suşi artık neredeyse her köşede satın alınabiliyor, ancak bitmiş ürünün tazeliği genellikle şüpheli. Eğer çözülmüş balık oda sıcaklığında yarım saat içinde bakteri üreme alanı haline geliyorsa, o zaman aynı çözülmüş balığın şanssız bir alıcının midesine girmeden önce bir veya iki saat kalabildiği suşi hakkında ne söyleyebiliriz.

Hafif tuzlu somon veya somon severleri de hayal kırıklığına uğratabilirsiniz. Raf ömrünün sonunda, mağazadaki ve özellikle pazardaki balıkların atılacağını ummamalısınız. Büyük olasılıkla, satıcılar görünümünün ve kokusunun ürünün bozulduğunu ele vermemesi için her şeyi yapacaktır. Kırmızı balıkta iyi bir indirim görürseniz, bunun kritik şartlardan kaynaklanıp kaynaklanmadığını ve bu tür balıkların zehirlenmeye neden olup olmayacağını düşünün. Sonuçta, bozulmuş balığı tuzlamak onu güvenli kılmaz.

Ve bir şey daha. Kırmızı balık, tuzlu deniz sakini olarak kabul edilmesine rağmen, tatlı su kütleleri arasında göç ederken parazitleri kapabilir ve bunları daha sonra böyle bir lezzeti yemiş bir kişiye bulaştırabilir. Sadece derin dondurma veya iyi bir ısı uygulaması parazitlerden kurtulabilir. Bunlardan hiçbiri mevcut değilse, parazitler kolayca insan vücuduna girebilir ve vücudun içine yerleşebilir.

• Fugu balığı bölgemizde çok popüler bir lezzet değil. Yine de, ülkemizde alışılmadık, "ipeksi" bir tada sahip balıkları yemekten böyle riskli bir zevk almak isteyen birçok insan var. Japonya'da, sadece seçkin restoranlardaki belirli şeflerin bu balığı pişirmesine güveniliyor ve o zaman bile bu (ucuz olmaktan çok uzak!) zevk her zaman iyi sonuçlanmıyor. Japonya'da her yıl balon balığı ailesinden balık yemekle ilişkili onlarca ölüm kaydediliyor, ancak bu, büyük cüzdanlara sahip heyecan arayanları durdurmuyor.

Fugu balığı zehirlenmesi, ürünün bozulması veya helmintlerle enfeksiyonu ile ilişkili değildir, ancak balığı yiyen kişinin vücudunun tehlikeli bir zehirle zehirlenmesi ile ilişkilidir - tetrodotoksin, etkisi yalnızca özel bir hazırlama yöntemi ile nötralize edilebilir. Aynı zamanda, aşçının kendisi bile balıkla ilgilenirken ölümcül tehlikeye maruz kalmaktadır. Ve fugu denemek isteyen müşterinin yanında, isimlerine saygı duyan Japon restoranlarında, zehirlenmenin ilk belirtilerinde acil yardım sağlamaya hazır, özel olarak eğitilmiş bir doktor her zaman bulunur.

Zehirli balıkların oranı her zaman çok azdır, çünkü vücuda çok miktarda toksin girerse kişinin kurtulma olasılığı düşüktür.

Balon balığı, özellikle fugu yemek, her an ölümle sonuçlanabilecek en riskli aktivitelerden biri olarak kabul edilir. Ancak ölümcül zehirlenme sadece fugu veya zehir içeren diğer balık türleriyle mümkün değildir. Balık zehirlenmesi için ilk yardımın zamanında yapılması da önemli bir rol oynar ve bunun için bağırsak rahatsızlıklarını ve vücudun zehirlenmesini gösteren semptomları bilmeniz gerekir.

[ 8 ], [ 9 ]

Komplikasyonlar ve sonuçları

Bayat veya düpedüz zehirli balık yemenin olası sonuçları hakkında çok şey söylenmişken, balık zehirlenmesinin tehlikeleri hakkında uzun uzun konuşmaya değer mi? Muhtemelen, kalitesi şüpheli balık yemekleri yemekten alınan bir dakikalık zevk, ardından gelebilecek işkenceye değmez.

Kusmanın kendisi bile bir şeye değer, ishalden bahsetmiyorum bile, evden çıkmanıza, okula, işe veya yürüyüşe gitmenize bile izin vermez. İlk gün, kişi kelimenin tam anlamıyla tuvalete bağlanır. Hiçbir şey yiyemez, çünkü yemek yemek yeni bir kusma atağına dönüşür. Ve mide ağrıları iştahın iyileşmesine katkıda bulunmaz. Kişinin gücü tükenir, çünkü dışarıdan besin gelmez.

Kusma, özellikle ishalle birlikte olduğunda, kurbanın gücünün sonunu alır ve dehidratasyon gibi bir komplikasyona neden olur, bu da merkezi sinir sistemiyle başlayarak birçok organ ve sistemin bozulmasına yol açar. Kan kalınlaşır ve kan dolaşımı yavaşlar. Vücut hipoksi (oksijen açlığı) çeker ve beyin, baş dönmesi, halsizlik, dikkat bozuklukları vb. şeklinde uyarı semptomlarıyla ilk yanıt veren kişidir.

Sırasıyla, toksinler sinir sistemini "bitirir" ve tehlikeli nörolojik semptomlara neden olur. Ve bakteriler bağırsaklarda iltihaplanma süreçlerini tetikler ve bu da bir günden fazla mücadele edilmesi gereken bir durumdur. Genel olarak, zehirlenmedeki bu an çok önemlidir. Bazen gıda toksik enfeksiyonlarının nedenini yok etmek, sonuçlarıyla mücadele etmekten çok daha az zaman alır, çünkü organların işleyişindeki herhangi bir başarısızlık iz bırakmadan geçmez ve uygun koşullar altında tekrar tekrar meydana gelebilir.

Balık zehirlenmesinin en tehlikeli sonucu solunum veya kardiyovasküler sistemin felç olması sonucu ölümdür. Fugu balığında böyle bir sonucun olasılığı çok yüksektir. Ancak zehirsiz, ancak çürümüş balıkların büyük bir kısmını yemiş olsa bile, kişi büyük bir risk altındadır ve vücudunu bakterilerden ve toksinlerden temizlemek için zamanında gerekli yardımı almazsa ölebilir.

[ 10 ], [ 11 ]

Teşhis balık zehirlenmesi

Bir kişi, acı bir tat ve pek de iştah açıcı olmayan bir koku ile kanıtlandığı gibi açıkça bozulmuş bir balık yediğinde, neye hazırlanacağını bilir ve zehirlenmenin ilk belirtileri ortaya çıktığında, kesinlikle nedenini adlandırabilir. Heyecan ve denizaşırı lezzetleri sevenlerin de olası sonuçları bilmeleri gerektiği açıktır.

Mağdurun ürünün kalitesiz olduğundan şüphelenmemesi başka bir konudur, çünkü tuzlama ve tütsüleme, tat ve koku değişikliği gibi küçük ama rahatsız edici kusurları gizleyebilir. Ve uskumru balığına karşı alerji birçok kişi için sürpriz olabilir.

Bu gibi durumlarda kusma ve ishalin ortaya çıkması birçok soruyu gündeme getirir. Ancak belirli semptomlar yemekten 15-60 dakika sonra ortaya çıktığında düşünülmesi gereken ilk şey, zehirlenmeye hangi yemeğin veya ürünün neden olmuş olabileceğidir. Menüde balık yemekleri varsa, mide rahatsızlığının nedeninin balık olması oldukça olasıdır.

Ağır vakalarda hemen ambulans çağrılır, doktor hastayı evde muayene eder ve kurbanı hastaneye götürür. Durum kritik değilse, yerel bir terapist eve çağrılır veya konsültasyon için yanına gider. Her durumda, doktor kurbanın karın palpasyonu ile fiziksel muayenesini yapar, zehirlenmenin olası nedenini sorar, hastanın mevcut patolojileri hakkında bilgi inceler. Vücut ısısını, kan basıncını ve nabzı ölçmek gerekir.

Mağdura testler reçete edilir: klinik ve biyokimyasal kan testleri dehidratasyon derecesini (kan koyulaşır) ve toksik maddelerin varlığını değerlendirmeye yardımcı olurken, dışkı testi hastalığın etken maddesini belirlemeye yardımcı olur. Bazen bu amaçla kusmuk incelenir.

Ayrıca, zehirlenme nedeniyle böbreklerde oluşan hasarın derecesini değerlendirmeye yardımcı olan bir idrar testi de yapılabilir, çünkü böbrekler vücudun ana filtrelerinden biridir ve bu nedenle en çok zarar gören organlardır.

Hafif zehirlenme vakalarında genellikle enstrümantal tanılama yapılmaz. Hastaya mide ve bağırsak mukozasının durumunu belirlemek için gastroduodenoskopi veya kolonoskopi önerilebilir, ancak bu çalışmalar zorunlu değildir.

Ancak bir kişi ciddi gıda zehirlenmesiyle hastaneye yatırılırsa, karın organlarının ultrason muayenesinden ve bazen de rektoskopiden geçebilir. Belirgin nörolojik semptomlar varsa, lomber ponksiyon yapılır.

[ 12 ], [ 13 ], [ 14 ], [ 15 ], [ 16 ]

Ayırıcı tanı

Balık zehirlenmesinin klinik tablosu diğer gıda zehirlenmelerine, özellikle de botulizm'e çok benzerdir. Botulinum toksininin inanılmaz derecede yüksek tehlikesi nedeniyle doktorların özellikle işaret ettiği bir hastalıktır. İkincisi çoğu durumda konserve et ve balıkta bulunur.

Balık ürünleriyle zehirlenme durumunda ayırıcı tanı görevi sadece zehirlenmenin nedenini (bayat balık veya tehlikeli çeşitleri yemek, diğer düşük kaliteli ürünleri, ilaçları tüketmek) belirlemek değil, aynı zamanda patojenleri ayırt etmektir. Ayrıca akut gastrit, pankreatit ve diğer gastrointestinal hastalıklar zehirlenmeye benzer semptomlar gösterebilir. Hamilelik sırasında, bozulmuş veya kirlenmiş ürünlerin kullanımıyla ilişkili olmayan toksikoz, aynı semptomlarla kendini hatırlatır.

Botulizm şüphesi varsa, kasların biyopotansiyelini belirleyen elektromiyografi yapılması belirleyicidir. Ayrıca, gözlerin önünde sis, ses kısıklığı, nesnelerin iki katına çıkması ve görmede keskin bir bozulma, peltek konuşmagibi semptomlar da botulizmi gösterecektir. Aynı zamanda, botulinum enfeksiyonlarında kusma ve karın ağrısı nadirdir ve sıcaklık genellikle normal sınırlar içinde kalır.

[ 17 ], [ 18 ], [ 19 ], [ 20 ], [ 21 ], [ 22 ]

Önleme

Zehirlenmenin acı verici belirtileri ve olası tehlikeli sonuçları, bir dakikalık zevk için ödenemeyecek kadar yüksek bir bedeldir. Ancak bu, balık gibi sağlıklı bir diyet ürününü yemeyi reddetmeniz gerektiği anlamına gelmez. Sofranız için balık ve balık ürünleri seçerken daha sorumlu davranmanız yeterlidir.

Balık seçiminde hata yapmamak için, üstelik balıksız hayatını düşünemeyenler için alışkanlık haline getirmesi gereken birkaç basit kurala uymanız gerekir:

• Elden, şüpheli pazarlardan ve hijyenik ve hijyenik gerekliliklerin gözetilmediği ve balıkların saklama koşullarının belirlenmiş standartları karşılamadığı perakende satış noktalarından balık satın almamalısınız. Sıcak havalarda balık açık bir tezgahta yatıyorsa ve kimse onu buza koymaya bile çalışmadıysa, tehlikeli alışverişler yapmadan geçmek kesinlikle daha güvenli olacaktır.

Kanıtlanmış noktalara öncelik verilmelidir. Ürünler için kalite sertifikalarının bulunduğu bir veya iki mağaza olsun, balığın ne zaman ve nerede yakalandığını, hangi koşullarda saklandığını öğrenebilir ve ürünün son kullanma tarihini netleştirebilirsiniz.

• Balık satın alındığında sadece suda değilse, hatta hala canlıysa iyidir. Balık artık yaşam belirtisi göstermiyorsa korkutucu değildir, ancak parlak kırmızı veya bordo solungaçları, elastik beyaz veya hafif pembe eti, parlak pürüzsüz bitişik pulları, berrak, şeffaf gözleri vardır, derisi birkaç saniye basıldıktan sonra düzelir. Bu, balığın taze olduğunu, ölümünün yakın zamanda gerçekleştiğini ve ayrışma süreçlerinin henüz başlamadığını gösterir. Deniz balıklarında neredeyse hiç olmayan ve nehir sakinlerinde su ve çamur kokusuna karşılık gelen kokuya dikkat etmek önemlidir.

Balığın taze olmadığını veya çürük olduğunu gösteren işaretler nelerdir:

• alışılmadık bir kimyasal veya kötü koku, amonyak kokusu, balığın şüpheli bir yerde yakalandığını veya çürümeye başladığını gösterir,
• pullar parlamaz, çıkıntılıdır veya birkaç yerde eksiktir, bulanık mukusla kaplıdır,
• solungaçlar soluk ve çamurla kaplı,
• çiğ balığın gözleri bulanık ve çöküktür,
• et yoğun değildir, bastırıldığında düzelmez veya çok yavaş bir şekilde orijinal pozisyonuna döner,
• kaburgalar dışarı çıkıyor ve karın açıldığında etten ayrılıyor,
• bağırsaklar şekilsiz bir kütledir, kolayca parçalanabilir, bu durum balık tekrar tekrar dondurulduğunda sıklıkla görülür.

• Dondurulmuş ürünler satın alırken, alıcının yasa gereği görme hakkına sahip olduğu sertifikayı her zaman okumanız önerilir. Dondurulmuş balıkların, nerede ve ne zaman yakalandığını kolayca öğrenebileceğiniz belgelere sahip olması gerekir. Bu tür balıkların raf ömrü altı ayı geçmemelidir. Derisinde veya pullarında sarımsı bir kaplama, sarı veya gri et tonu olan, çözüldükten sonra parçalanan balıklar şüpheli görünmelidir. Bu tür belirtiler, yaşlılıktan bozulmuş ürünlerde tipiktir. Bu arada, buna karşılık gelen bir kokuları vardır. Birçok kez çözülmüş balıklar da parçalanabilir.
• Tuzlanmış ve tütsülenmiş balık satın alırken, bunların ham maddesinin genellikle bozulmuş balık olduğunu unutmamalısınız. Olağandışı koyu et, beyaz içerikler, hoş olmayan bir koku, çok yumuşak et ve hasarlı deri alıcıyı uyarmalıdır. Tuzlanmış balık ve soğuk tütsüleme ile hazırlanan balık yoğun bir yapıya sahip olmalıdır. Sıcak tütsülemede biraz daha karmaşıktır, ancak çürümüş balık genellikle kokudan belli olur.
• Başı olmayan çiğ balık satın alırken dikkatli olmalısınız. Çürüme belirtilerini gizlemek için kesilmiş olabilir, çünkü herkes balığın başından çürüdüğünü bilir.
• Bakkal süpermarketlerinin şarküteri bölümündeki balıklar da bazı şüphelere yol açıyor. Genellikle balık bölümünde uzun süre yan yattıktan sonra oraya gönderiliyor. Çoğu zaman, uygun son kullanma tarihlerine sahip balıklar şarküteri bölümüne gönderiliyor ve bazen açıkçası bozulmuş oluyor (sonuçta, kimse son kullanma tarihi geçmiş balıklar için parasını yatırmak istemez).
• Süpermarketlerdeki indirimler özel bir konudur. Çok nadiren müşterileri çekmek amacıyla taze bir avda gerçek bir promosyonu temsil ederler. Promosyonlar çoğunlukla son kullanma tarihi yaklaşan balıkları hızlı bir şekilde satma fırsatını gizler. Bu balık henüz bozulmuş olarak adlandırılamaz, ancak artık saklamak güvenli değildir. Bu tür balıklar satın alındıktan hemen sonra pişirilmelidir.

Ürünlerin tazeliğinin çoğu durumda satıcılar tarafından izlendiği (malların bozulmasından da onlar sorumludur) normal mağazalardaki promosyonlar, promosyon adı altında bayat mallar satılabilir ve sağlık açısından tehlike oluşturabilir. Aynı şey, bozulan malların raflarda kalması için herkesin kime ve ne kadar ödeme yapması gerektiğini bildiği pazar noktaları için de söylenebilir ve en önemlisi, balık zehirlenmesi durumunda, bozulan malların bu noktada satın alındığını kanıtlamak neredeyse imkansız olacaktır, çünkü pazarda makbuz vermek alışılmış bir şey değildir.

• Bu arada, sağlığa zararlı bir ürün satan bir perakende satış noktasından alınan bir fiş, sahtekâr tüccarları sorumlu tutmanın tek yoludur. Bu nedenle, her zaman talep edilmeli ve üzerinde balığın adı ve satış tarihi bulunduğundan emin olunmalıdır.
• Egzotik balık satın alırken ve yerken dikkatli olmanız gerekir. Kendiniz riske girerseniz, en azından çocuklarınızın hayatını tehlikeye atmayın. Yerel balıklar doğru şekilde pişirilirse daha az sağlıklı ve lezzetli değildir, ancak vücudumuzun alışık olmadığı ve bunun sonucunda zehirlenme veya alerjik reaksiyona neden olacak denizaşırı lezzetlerden daha güvenlidir.
• Balıkçılara, yumurtlama döneminde balık avlama yasağına uymaları tavsiye ediliyor. Zira bu dönemde balıkların vücudunda en fazla zararlı madde birikiyor.
• Kendiniz yakaladığınız veya 24 saat içinde bir mağazadan satın aldığınız taze balığı kullanmanız önerilir. Ayrıca, suda (canlıyken) veya soğukta saklanmalıdır. Geriye kalan balıklar, iç organları çıkarılıp solungaçları çıkarıldıktan sonra dondurulmalıdır. Ancak balığın dondurucuda aylarca saklanması önerilmez. Uzun süreli saklama için, ev tipi buzdolaplarında sağlanmayan daha düşük sıcaklıklara ihtiyaç vardır.
• Balık, diğer gıda ürünleriyle temas etmesini önleyecek şekilde filmle saklanmalıdır. İdeal olarak, balığı pişirme veya saklama için hazırlamak için ayrı bir bıçak ve kesme tahtası kullanılmalıdır.
• Dondurulmuş balık satın alındıysa ancak eve getirilirken çözüldüyse tekrar dondurulamaz. Çözülen ürün birkaç saat içinde pişirilmelidir.
• Özellikle kızartma ve fırınlama sırasında balıkların yeterli ısıda pişirilmesine dikkat etmek gerekir. Kanlı veya kötü kızartılmış balık etini yemek imkansızdır, çünkü bu şekilde iç parazitlerin vücudunuza kolayca girmesine izin verebilirsiniz.
• Ayrıca balığı dikkatlice tuzlamanız, tuzdan tasarruf etmemeniz ve yeterli süre tuzlu suda tutmanız gerekir. Balık kuruturken tuz miktarı da çok önemlidir ancak balığın kurutulacağı hijyenik koşulları unutmamalısınız. Enfeksiyonun ana taşıyıcıları olan sinekler çiğ balığı severler ve tuz onlar için bir engel değildir. Ancak sinekler üzerine yumurta bıraktığında ürünün bozulması garantidir.

Hazırladığınız balığı misafirlerinize veya ailenize servis etmeden önce, önce kendiniz denemelisiniz. Yabancı şüpheli bir koku ve tat, yemeğin yemek için uygun olmadığını gösterir. Bu şekilde, toplu balık zehirlenmesini önleyebilir ve başkalarının acı çekmesinin suçlusu olmazsınız.

[ 23 ], [ 24 ], [ 25 ], [ 26 ], [ 27 ]

Tahmin

Balık zehirlenmesi, vücuttaki toksinlerin yayılmasını ve merkezi sinir sistemine zarar vermesini önlemek için acil önlemler gerektiren oldukça tehlikeli bir durumdur. Bayat bir ürünle zehirlenme durumunda, zehirlenme belirtileri giderek artarsa ve bir kişinin uygun önlemleri almak için yeterli zamanı varsa, o zaman zehirli balık türleriyle zehirlenme durumunda, ilk yardım sağlamak için çok az zaman vardır.

Zamanında tedavi ile çürük balık zehirlenmesi genellikle olumlu bir prognoza sahiptir, ancak ciddi durumlarda tedavi oldukça uzun olacaktır. Ancak egzotik balık türleriyle şaka yapmamak daha iyidir, çünkü içerdikleri zehir çok hızlı bir şekilde kana karışır ve bu da genellikle üzücü sonuçlara yol açar - hayati organlara zarar verme ve hatta bazen ölüm.

En kötü prognoz fugu balığı zehirlenmesi ve botulizmdir. İlk durumda, zamanında yardım bile bir kişinin hayatını kurtarmayı garantilemez. Böyle bir durumda bile ölüm oranı %60'ı aşmaktadır. Botulinum toksini ile zehirlenme, özel bir serumun derhal uygulanmasını gerektirir ve eğer yoksa, ölümcül bir sonuç olasılığı son derece yüksektir. Ve fugu gibi bir lezzet bölgemizde popüler olmasa da, botulinum toksinleri her yerde bulunabilir, bu nedenle hem ithal hem de yerli konserve balıklarda bulunabilirler. Aynı zamanda, daha önce her şey için konserve balık suçlansa da, kurutulmuş balık yedikten sonra bile botulizmin kapılabileceğini gösteren gerçekler vardır.