^

Pankreatit için kefir

, Tıbbi editör
Son inceleme: 23.04.2024
Fact-checked
х

Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.

Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.

İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

Diyet, özellikle pankreatit gelişimi ile herhangi bir gastrointestinal hastalık için önemlidir. Kefirin pankreatit üzerindeki etkisi üzerine çelişkili yorumlar var. Bazı kaynaklar kontrendikasyonundan bahsederken, diğer yazarlar pefreatitli hastalar için kefirin şüphesiz yararında ısrar ediyorlar. Gerçek nerede?

Kefir kelimesi, kullandıktan sonra “iyi hissetmek” anlamına gelen Türkçe keyif kelimesinden gelmektedir (Lopitz-Otsoa ve diğerleri, 2006; Tamime, 2006). [1] Kefir içeceği, Doğu Avrupa, Rusya ve Güneybatı Asya'da yaygın olarak tüketilen geleneksel bir ürün olan Kafkas Dağları'ndan geliyor (Tamime, 2006). 

Kefir, mayaya özgü karakteristik tadı ve ağızda hissedilen efervesan etkisi ile karakterizedir. Kefir fermantasyonunun ana ürünleri, bu içeceğin viskozitesini, asitliğini ve düşük alkol içeriğini veren laktik asit, etanol ve CO2'dir. Lezzet bileşimine katkıda bulunan diasetil, asetaldehit, etil ve amino asitler dahil olmak üzere az miktarda bileşen de tespit edilebilir (Rattray ve O'Connel, 2011). Bu içecek, bir veya daha fazla mikroorganizmanın metabolik aktivitesinin bir sonucu olmadığı için diğer süt ürünlerinden farklıdır (Farnworth ve Mainville, 2008).

Kefirde, L. Delbrueckii subsp. Gibi Lactobacillus dahil olmak üzere homoenzimatik laktik asit bakterileri. Bulgaricus, L. Helveticus, L. Kefiranofaciens subsp. Kefiranofaciens, L. Kefiranofaciens subsp. Kefir granum ve L. Acidophilus; Lactococcus spp. L. Lactis subsp. Lactis ve L. Lacti s subsp. Cremoris ve Streptococcus thermophilus'un yanı sıra L. Kefiri, L. Parakefiri, L. Fermentum ve L. Brevis (Leite ve diğerleri, 2012; Rattray ve O'Connel, 2011) [2]ve sitrat pozitif L. Suşları dahil olmak üzere heteroenzimatik laktik asit bakterileri . Laktis (L. Lactis subsp. Lactis biovar diacetylactis), Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris ve Leuconostoc mesenteroides subsp. Mezenteroidler (Leite ve ark., 2012; Lopitz-Otsoa ve ark. 2006; Rattray ve O'Connel, 2011). 

Kefirde, laktik asit bakterileri esas olarak sütte bulunan laktozun laktik aside dönüştürülmesinden sorumludur, bu da pH'da bir azalmaya yol açar. Kefirin diğer mikrobik bileşenleri arasında etanol ve CO2 üreten laktoz fermantasyon mayası bulunur. Laktoz fermente etmeyen maya ve asetik asit bakterileri de bu sürece dahil edilir (Magalhães ve diğerleri, 2011; Rattray ve O'Connel, 2011). 

Pankreatitli kefir içebilir miyim?

Pankreatit özel beslenme gerektirir, bu tedavinin bileşenlerinden biridir. Akut pankreatit atağından bir ila iki gün sonra katı yiyecekler yemeye başlayabilirsiniz, ancak doktorlar kolayca sindirilen ve yağ oranı düşük bir yemekle başlamanızı önerir. [3]

Kefirin pankreatit ile içilip içilemediğini soran hastalara doğru cevap vermek için diyet ilkelerine uygunluk için bir analiz yapılmalıdır. İleriye baktığımızda, pankreatitli kefirin gerekli olduğu, ancak hiçbirinin gerekli olmadığı, ancak bunun birkaç kriteri karşıladığı söylenebilir. İçeceğin artıları ve eksileri:

  • Yumuşak doku sindirim sisteminin duvarlarını mekanik olarak tahriş etmez.
  • Oda sıcaklığında herhangi bir termal tahrişe sahip değildir.
  • Sıcak bir içecek sert topaklar ile süzme peynirine dönüşür, soğuk olanı da zararlıdır.
  • Yağlı kefir, iltihaplanma için çok istenmeyen mide sekresyonunu arttırır.
  • Üçüncü günde oluşan güçlü bir içecek de var; ve zayıf, taze bir ürün olarak anlaşılır (bir gün).

Özetlemek gerekirse, doğru seçeneği seçebilirsiniz: zayıf, yağsız oda sıcaklığı. Yağsız ev yapımı yoğurt kullanılabilir. Böyle bir ürün sindirimi normalleştirir, metabolizmayı uyarır, vitaminleri ve proteinleri sentezler. 200 ml - akşamları, yatmadan kısa bir süre önce veya salatalarda kullanın - sebze ve meyve.

Akut aşamada kefir kontrendikedir; çıktıktan sonra 50 ml'den başlayarak yavaş yavaş diyete dahil edilir. İyiliğe bağlı olarak bölümü artırın; Pankreasın lokalizasyonu alanında sürekli bir ağrı yokluğunu beklemek önemlidir.

Yüksek asitli ve ishalli ürünü içemezsiniz. Ve neden anlaşılabilir: taze bir içecekte bile asitlik var ve aynı zamanda müshil etkisi var. Hem bu hem de bu durumda başka bir gereksiz.

Akut pankreatitte kefir

Ekşi süt ürünü değerli bileşenlerin tedarikçisidir. Pankreatitli kefir, pankreasın günlük çalışması için gerekli olan bir hayvansal protein kaynağıdır.

Akut aşamada, ilk 2 gün hastaya içme suyu ve kuşburnu çayı ile bir açlık diyeti verilir. Ardından özel bir yumuşak diyet uygulayın.

  • Akut pankreatitte, kefir, saldırıdan yaklaşık bir buçuk hafta sonra hastanın menüsüne dahil edilir.

İçecek minimum yağ, oda sıcaklığında olmalıdır. Doz - 50ml (1/4 bardak). İçecek vücut tarafından iyi tolere edilirse ve hastanın durumu güvenle iyileşirse, miktar arttırılır ve 200 ml'ye getirilir. Günlük ek - 15ml'ye kadar.

  • Bu görünüşte yüzde 100 diyet ürünü neden akut formun başlangıcında ve kroniklerin alevlenmesi sırasında reçete edilmiyor?

Gastroenterologlar, iltihaplı durumda, glandüler organın kanallarının ve kanallarının tıkandığını, çünkü enzimlerin çıkmadığını, ancak içinde biriktiğini açıklar. Bu onun ölümüne yol açar. Ve kefir enzimlerin üretimini teşvik ettiğinden, iltihaplanma ve bununla ilişkili tüm tehlikeli sonuçlar daha da artar.

Akşamları kefir, yatmadan 30-60 dakika önce kullanmak daha yararlıdır ve bunun da mantıklı bir açıklaması vardır:

  • hafif bir akşam yemeği servis edilir;
  • açlığı önler, ancak sindirimi aşırı yüklemez;
  • Ca geceleri daha aktif olarak emilir.

Pankreatitin alevlenmesi ile kefir

Pankreatit akut ve kroniktir, her birinin belirli bir kursu, tedavisi, diyeti vardır. Pankreatit için kefirin endikasyonlarına veya kontrendikasyonlarına neden olan şey budur. Bir şey kesindir: pankreas uygunsuz beslenmeye - ağrı, hayal kırıklığı, rahatsızlık - keskin bir şekilde tepki verir.

  • Beslenme sistemindeki ana şey hastalık nöbetlerini kışkırtmak değildir. İlk başta özellikle birçok kısıtlama vardır: yağlar, lif, şeker, kızarmış.

Lezzetli, ancak zararlı ürünler uzun bir süre, belki de sonsuza dek unutulmak zorunda kalacaktır. Daha sonra diyet genişler, ancak pankreas problemleri olan bir kişi için doğru beslenme ilkeleri günlük bir kural haline gelmelidir. Protein ürünlerinin tüketimi artar, multivitaminler dahil edilir.

  • Pankreatitin alevlenmesi ile az yağlı kefir, işlemin azaldığı ölçüde reçete edilir.

Gelişimin zirvesinde, aç bir diyet önerilir ve daha sonra gün boyunca eşit miktarda kalori ve yük dağılımı ile kademeli bir gıda girişi önerilir. Altı kata kadar kesirli beslenme. Diyet ne kadar dikkatli takip edilirse, iyileşme o kadar çabuk gerçekleşir.

Az yağlı kefir, ana yemeklerden (tahıl, buhar pirzola, omlet) sonra haftada birkaç kez ikinci bir kahvaltı için servis edilir. Ya da gelecekteki bir rüya için, günlük hafif bir akşam yemeği gibi.

Koruyucu veya diğer katkı maddeleri olmadan, en az yağ içeren taze, zayıf bir içecek kullanın. Sıcaklığın sindirim için rahat olması için buzdolabında tutmazlar. Günlük kullanımda, kısım yavaş yavaş artar: 50 g ile başlayın, 10 ekleyin ve sonunda 200 g cama getirin.

Pankreatit ve kolesistitli kefir

Sağlıklı bir pankreas, oniki parmak bağırsağındaki 12 gıda bileşenlerini ince bağırsak tarafından emilen basit bileşiklere ayıran sindirim suyunu salgılar. Vücut ayrıca karbonhidrat metabolizması için gerekli olan ve karaciğer dejenerasyonunu önleyen insülin ve lipokin üretir.

  • İlk başta bezin iltihaplanma nedenleri arasında - diyette aşırı yağlı yiyecekler ve alkol kötüye kullanımı. Pankreatitli kefir, patolojik sürecin aşamasına bağlı olarak özel bir tekniğe göre diyete dahil edilir.

Safra, lipitleri parçalamak için kullanılan doğal bir emülgatördür. Yağların sindirimini ve emilimini hızlandırmak için tüm yağ filmini ayrı damlalara böler. Karaciğerde üretilir ve 12 duodenum ülseri sonucu olan özel bir mesanede birikir. Bu hata ayıklama sisteminde ortaya çıkan problemlerle mesane iltihaplanır ve kolesistit gelişir. Yağlı yiyeceklerin baskın olduğu bu abur cuburlara katkıda bulunur.

  • Her iki organ da genellikle aynı anda iltihaplanır; Bu durumda tedavinin özel bir bileşeni, gıdanın sindirimini kolaylaştırmaya yarayan diyet No. 5'dir.

Terapötik beslenme için pankreatit ve kolesistitli kefir gereklidir. Pankreatitte olduğu gibi, mikroflorayı normalleştirir, hayvan proteinleri, vitaminler, eser elementler ile zenginleşir, sindirim sistemini ve hastanın genel durumunu iyileştirir.

Kefirin faydaları

Kefir lezzetli hoş bir içecek, kolayca sindirilebilir protein kaynağı, Ca, mineraller. Pankreatit ile, diğer yiyecekler yasaklandığında yemeye izin verilir. [4]Kefir kullanımı:

  • yararlı mikroflorayı normalleştirir ve patojenik mikropların ve çürümenin çoğalmasını önler;

Santos ve diğerleri (2003), kefir tanelerinden E. Coli, L. Monocytogenes, Salmonella Typhimurium, S. Enteritidis, Shigella flexneri ve Y. Enterocolitica'ya karşı izole edilen laktobasillerin antagonistik davranışını gözlemlemiştir. [5] Silva ve diğ. (2009)  [6], Candida albicans, Salmonella Typhi, Shigella sonnei, Staphylococcus aureus ve E. Coli'nin kahverengi şekerde yetiştirilen kefir ile inhibisyonunu gözlemlediler. Öte yandan, Chifiriuc ve ark. (2011)  [7]kefirin Bacillus subtilis, Staphylococcus aureus, E. Coli, E. Faecalis ve S. Enteritidis'e karşı antimikrobiyal aktiviteye sahip olduğunu, ancak P. Aeruginosa ve C. Albicans'ı inhibe etmediklerini gözlemlemişlerdir. 

Tüm bu çalışmalar, kefirin antimikrobiyal aktivitesinin organik asitler, peptitler (bakteriyosinler), karbon dioksit, hidrojen peroksit, etanol ve diasetil üretimi ile ilişkili olduğunu göstermektedir. Bu bileşikler, sadece içeceklerin üretimi ve depolanması sırasında gıda kaynaklı patojenlerin ve yıkıcı bakterilerin sayısının azaltılması üzerinde değil, aynı zamanda gastroenterit ve vajinal enfeksiyonların tedavisi ve önlenmesi üzerinde de yararlı bir etkiye sahip olabilir (Farnworth, 2005; Sarkar, 2007). 

  • asit-baz dengesini geri kazandırır;
  • hafif sakinleştirici etkisi vardır;
  • iştahı arttırır;
  • hastanın gücünü destekler;
  • bağışıklık sistemini güçlendirir. [8]

Bağışıklık sisteminin uyarılması, kefir tanelerinde bulunan ekzopolisakkaritlerin etkisinden kaynaklanır (Farnworth, 2005; Furukawa ve ark., 1992). Medrano ve diğ. (2011)  [9] kefiranın bağırsak mukozasındaki bağışıklık hücrelerinin dengesini değiştirebildiğini bulmuşlardır. Vinderola ve diğerleri. (2005), kefirin farelerin bağırsak mukozasının bağışıklık tepkisinde immünomodülatör yeteneğini göstermiştir. 

100 g ürün, yaklaşık 3 g protein, 4 g karbonhidrat, 2.3 g yağ içerir. Çeşitli vitaminler, mineraller vardır. Kalori içeriği 30 ila 53 kcal arasındadır.

Mümkünse, pankreatitli kefir bağımsız olarak hazırlanır. Bu, ev mutfağında kolayca gerçekleştirilen basit bir prosedürdür. Tarifi:

  • 900 ml pastörize sütte 100 g kefir veya yoğurt ve biraz şeker dökün. Yoğurun, sıkıca kapatın, bir gün boyunca sıcak tutun. Kullanmadan önce karıştırın, gerisini soğukta tutun; Bir sonraki dozu hazırlamak için 100 g bırakın.

Kefir tarihsel olarak gastrointestinal problemler, hipertansiyon, alerji ve koroner kalp hastalığı gibi bir takım klinik durumların tedavisi için önerilmiştir (Farnworth ve Mainville, 2008; Rattray ve O'Connel, 2011). Bununla birlikte, çeşitli analizlerde kefirin üretim koşullarındaki doğal değişkenlik, yayınlanan bilimsel sonuçlar arasında karşılaştırma yapılmasını zorlaştırmaktadır (Farnworth, 2005; Farnworth ve Mainville, 2008; Rattray ve O'Connel, 2011).

Çeşitli substratlardan kefir tanelerinin fermantasyonları değerlendirildi (Farnworth, 2005; Magalhães ve diğerleri, 2010a; Öner ve diğerleri, 2010) ve organik asitler, CO2, H202, etanol gibi çok çeşitli biyolojik olarak aktif bileşikler gözlendi biyoaktif peptitler, ekzopolisakkaritler (kefiran) ve bakteriyosinler. Bu bileşikler bağımsız olarak veya birlikte hareket ederek kefirin tüketimi ile ilişkili çeşitli sağlık yararları oluşturabilir (Garrote ve ark., 2010; Rattray ve O'Connel, 2011). Marquina ve ark. (2002)  [10] kefir tüketimi, bağırsak mukozasındaki laktik asit bakterilerinin sayısını önemli ölçüde arttırdı ve enterobakteri ve klostridi popülasyonlarını azalttı. Kefirin iyileştirici ve antienflamatuar aktivitesi, kefir jeli ile yedi günlük bir tedaviden sonra gözlenmiştir (Rodrigues ve diğerleri, 2005). [11]

[12] Fermente süt ürünlerinin antikanserojen rolü,  kural olarak, tümörlerin erken evrelerde baskılanması, kanserojen bileşikleri kanserojene dönüştüren enzimatik aktivitenin gecikmesi veya bağışıklık sisteminin aktivasyonu ile açıklanabilir (Sarkar, 2007). [13]

Laktik asit bakterilerinin hipokolesterolemik aktivitesi için önerilen olası mekanizmalar arasında, ince bağırsakta eksojen kolesterol emiliminin inhibisyonu, kolesterolün bakteriyel hücrelere bağlanması ve dahil edilmesi ve kolesterolün emilmesi ve safra asitlerinin safra tuzlarının enzimatik dekonjugasyonu ile bastırılması (Wang ve diğerleri, 2009) bulunabilir.. [14]

Kefirin antidiyabetik etkileri kanıtlanmıştır. [15]

Kefirin şüphesiz yararına rağmen, pankreatit ile, lütfen istediğiniz gibi değil, doktorların önerilerine göre alınmalıdır.

Pankreatit için kefirli karabuğday

Pankreatit için kefir ile karabuğday tarifi tavsiye edilir, çünkü ürünler birbirlerinin yararlı özelliklerini geliştirir. Karabuğday, hormon üreten hassas bir temizleyici, pankreasın uyarıcısı olarak işlev görür. Kefir, sindirim sistemindeki asit-baz dengesini normalleştirir, zararlıları inhibe eder ve faydalı mikroflorayı destekler.

  • Kefir ile aşılanmış karabuğday kolayca sindirilir ve tokluk hissi verir. Çanakta bulunan proteinler, kalsiyum, lif sadece sindirim üzerinde değil, bir bütün olarak vücut üzerinde de olumlu bir etkiye sahiptir. Yemeğin bakterisidal, tonik, restoratif etkisi ortaya çıkar.

Karabuğday ile birlikte pankreatitli kefirin maksimum fayda sağlamak için, ılık ve daha sonra soğuk su ile yıkanmış bütün değil ama ezilmiş tahılları almak daha iyidir. Yağsız ekşi süt ürünü üstüne yaklaşık 3 cm zeon dökülür ve 10 saat inkübe edilir. Günlük porsiyonların optimal oranı 2 kefir başına 1 bardak karabuğdaydır.

Bunu akşamları yapmak, sabahın yarısını yemek ve geri kalanını akşam yemeği için bırakmak uygundur. Bu tür eylemler 10 gün boyunca tekrarlanır. İkinci bir kurs gerekiyorsa, önce 10 günlük bir mola verin.

Menüye kefir-karabuğday tabağını sadece remisyon sırasında girebilirsiniz. Alevlenme ile süt ürünleri tamamen yasaktır. Ancak her durumda, bu randevular hastanın kendisi tarafından değil, doktor tarafından yapılmalıdır.

Pankreatit kefir turtaları

Pankreatit için beslenme, tedavide en önemli faktördür. Hatalar başka bir saldırıya neden olabilir veya hastalığın seyrini ağırlaştırabilir. Pankreatitli kefir sadece bir içecek şeklinde değil, aynı zamanda un tatlılarını pişirmek için de kullanılır. Krep, kek, pankreatitli kefir turtaları menüyü çeşitlendirir ve hastanın ruh halini yükseltir. Ana şey, fırının kaliteli taze ürünlerle ev yapımı olmasıdır.

Pişmiş sebzeler, balıklar, elmalar turtaları doldurmak için uygundur. Jöle ve yoğurt ürünlerine izin verilir. İyi bir pasta - minimum kabuklu pasta ve taze elmalar, katmanlar halinde tabakalı, minimum veya şekersiz, yağsız sulu charlotte. Yumurtalara kötü tepki gösterenler için, onlarsız tarifleri seçin.

  • Elmalı turta akut form ve alevlenmeler için önerilmez. Remisyonda, haftada bir kez charlotte'ye izin verilir, biri tatlı için servis edilir, tamamen soğutulur. Unlu mamullere az miktarda izin verilir ve hafifçe kurutulur.

Çanak evde pişirilmezse, kalite garantisi olmadan, çok yağlı dolgular veya kremlerle ortaya çıkar. Taze pişirme, maya ürünlerine izin verilmez, çünkü fermantasyona neden olurlar ve pankreası aktive ederler. Taze meyveler mukozal tahrişe neden olabilir.

Diyet kurallarına göre bile pişmiş turtalar, kötüye kullanılırsa veya diyete erken dahil edilirlerse sağlığa zararlı olabilir. Bu durumda, kısa süreli tat zevkinin yerini mide bulantısı, ağrı, midede ağırlık alacaktır.

Kontrendikasyonlar

Kefirin pankreatit ile yetkin kullanımı ile kontrendikasyon yoktur. Zarar sadece dozu veya kullanım yöntemini ihlal ederek ortaya çıkabilir.

Ürün, ishal, yüksek asitlik, fermente süt ürünlerine bireysel hoşgörüsüzlük ile kronik formun akut formu ve alevlenmesi için önerilmez. 

Riskler ve olası komplikasyonlar

Herhangi bir ciddi hastalık için, bağımsız veya okuma yazma bilmeyen tedavide riskler ve olası komplikasyonlar ortaya çıkar.

Pankreatit için kefirin kullanımı diyet tarafından sadece sindirim sistemi için yararlı olan koruyucu bir ürün olarak sağlanır. Rejime ve doza bağlı olarak, kullanım riskleri sıfıra indirilir.

Kefir, tüketimi ile ilgili faydaları etkileyen birçok farklı faktöre sahip, dinamik olarak fermente edilmiş bir süt ürünüdür. Bu faktörler, çeşitli maya ve bakterilerin yanı sıra kefiran ve diğer ekzopolisakkaritler gibi metabolitleri içerir. Diğer fermente süt ürünlerinde olduğu gibi, kefir, kolesterol metabolizması ve anjiyotensin dönüştürücü enzimin (ACE) inhibisyonu, antimikrobiyal aktivite, tümör büyümesini baskılama, yara iyileşme hızını artırma ve bağışıklık sistemini modifiye etme gibi bir dizi sağlık yararıyla ilişkilidir. Alerji ve astım gelişimi. [16]

Pankreasın uzun süre ve güvenilir bir şekilde hizmet edebilmesi için agresif yiyecek ve alkolle aşırı yüklenmesine gerek yoktur. Ilımlılık, diyete gitmeniz ve hatta pankreatitli kefir gibi saatlerce ve terapötik dozlarda zararsız içecekler içmemenizin garantisidir. Sağlığımız bizim elimizde!

Translation Disclaimer: For the convenience of users of the iLive portal this article has been translated into the current language, but has not yet been verified by a native speaker who has the necessary qualifications for this. In this regard, we warn you that the translation of this article may be incorrect, may contain lexical, syntactic and grammatical errors.

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.