Rafine mısır unu ve kepek karışımı LDL-kolesterol seviyelerini önemli ölçüde düşürür

Journal of Nutrition dergisinin gelecek sayısında yayınlanacak olan ve internette yer alan randomize, çapraz klinik bir araştırmanın sonuçları, rafine mısır unu ve mısır kepeği bazlı gıdaların değiştirilmesinin, sadece dört haftada LDL (düşük yoğunluklu lipoprotein) kolesterol seviyelerini %5 ila %13,3 oranında azaltabileceğini göstermektedir.

Çalışmada tam tahıllı mısır unu, rafine mısır unu ve bir karışımın (rafine mısır unu artı mısır kepeği) etkileri karşılaştırıldı. Sonuçlar katılımcıların %70'inin karışımı tüketirken LDL seviyelerinde önemli bir azalma yaşadığını gösterdi. Diğer mısır unu türleri için katılımcılar LDL veya toplam kolesterolde bir azalma yaşamadı, ancak bir artış da yaşamadılar.

"İnsanlar genellikle diyet değişikliklerinin kardiyovasküler sağlık ve metabolik düzenlemeyi gerçekten etkilemek için büyük ve kapsamlı olması gerektiğini düşünürler. Bunu anlamak önemlidir: Mısır benzersizdir ve yeterince takdir edilmemiştir. Çekirdekleri rafine etme ve kepeği tam olarak kullanma sanatı ve bilimi, bu durumda kalp sağlığı üzerinde de gerçek bir etkiye sahip olan lezzetli yiyeceklere yol açabilir," diyor Dr. Cory Wisner, Arizona Eyalet Üniversitesi Halk Sağlığı Koleji'nde baş araştırmacı ve doçent.

Dr. Wisner, ekibin, düzenli bir diyete kolayca entegre edilebilecek gerçekçi bir müdahale yaratmak için özellikle dramatik diyet değişikliklerinden kaçınmaya odaklandığını belirtti. Araştırmacılar, çalışma katılımcılarına mısır unu türünü ve miktarını kontrol etmek için pişmiş ürünler sağladı ve katılımcılar çalışma sırasında tahıl alımlarını artırmadı veya azaltmadı. Bu pişmiş ürünler, ürün formülasyon tekniklerine ve mağazalarda yaygın olarak bulunan ürünlerde kullanılan özel bileşenlere aşina bir usta fırıncı tarafından geliştirildi. Amaçları, kalp sağlığını desteklemek için diyete mısır kepeğiyle zenginleştirilmiş unla yapılan ürünleri düzenli olarak dahil etmenin ne kadar pratik olduğunu göstermekti.

Şaşırtıcı bir şekilde, sonuçlar bağırsak mikrobiyotası çeşitliliğinde önemli veya tutarlı bir değişiklik göstermedi, bu da çalışma katılımcılarının müdahaleler sırasında sindirim rahatsızlığı veya değişiklik bildirmediği gerçeğiyle tutarlıdır. Sınıflandırılmamış iki cins, Lachnospiraceae ve Agathobaculum, tedaviler arasında önemli ölçüde farklılık gösterdi ve tam tahıllı mısır unu fazında Agathobaculum'da (bağırsak mikrobiyotasında yaygın bir bakteri) bir artış olmasına rağmen, bu değişiklik diğer iki fazda gözlenmedi.

“Agathobaculum'daki artış, en yüksek antioksidan kapasitesine sahip olan (buğday, yulaf ve pirinçle karşılaştırıldığında) tam tahıllı mısırda bulunan polifenollerin daha fazla çeşitliliğinden kaynaklanıyor olabilir, ancak çalışma bu olasılığı analiz etmedi,” dedi Wisner. “Ancak, tam tahılların mikrobiyota üzerindeki etkileri kişiden kişiye değişse de, bazı evrensel şeyler bilinmektedir: tam tahıllardaki lif, mikroplar tarafından bütirata fermente edilebilir ve hem lif hem de bütirat genellikle bağırsak sağlığı ile ilişkilidir. Bu bulgular bu anlayışı desteklemektedir.”

36 çalışma katılımcısı Arizona, Phoenix'te bulunuyordu ve yaşları 18 ila 67 arasında değişiyordu. Kadınlardan (~%58) ve erkeklerden oluşan bir karışımı içeriyordu, hepsinin orta derecede yüksek LDL seviyeleri vardı ve hiçbiri çalışma sırasında kolesterol düşürücü ilaçlar almıyordu. Çalışma sırasında katılımcılar her müdahale arasında dört hafta boyunca dönüşümlü olarak çalıştılar (müdahaleler arasında başlangıç seviyesine dönmek için en az iki haftalık bir yıkama dönemiyle) böylece her müdahalenin etkisi daha eşit bir şekilde değerlendirildi.