"Paket kahveleriniz" önerilen günlük kafein alım miktarını aşıyor mu?

Nutrients dergisinde yayımlanan son bir çalışmada, araştırmacılar çeşitli popüler kahvelerin kafein içeriklerini inceleyerek bunların önerilen günlük alım limitlerine göre güvenliğini değerlendirdiler.

Sonuçlar, bazı paket servis kahvelerin evde demlenen kahvelere kıyasla önemli ölçüde daha yüksek kafein seviyeleri içerdiğini gösteriyor ve aşırı tüketimi önlemek için hem fincan sayısına hem de kafein içeriğine dikkat edilmesi gerektiğini vurguluyor.

Kahve içmenin sağlık yararlarına dair artan kanıtlar var, bunlara düzenli tüketicilerde tip 2 diyabet riskinin azalması da dahil. Araştırmacılar ayrıca bazı popülasyonlarda kahve tüketimi ile bilişsel gerileme arasında ters bir ilişki buldular.

Uzmanlar sağlıklı bir beslenmenin parçası olarak günde üç ila beş fincan kahve içilmesini önerse de, porsiyon boyutlarındaki ve kafein içeriğindeki farklılıklar nedeniyle "fincan"ın ne olduğu konusunda kafa karışıklığı yaşanıyor.

Kahve, kafein içeriğiyle bilinir, ancak diğer bileşikler de sağlık yararlarına katkıda bulunur. Kahvenin kafein içeriği, kullanılan çekirdeklerin türü, nasıl demlendiği ve porsiyonun boyutu gibi faktörlere bağlı olarak önemli ölçüde değişebilir.

Bu farklılıklar, özellikle zincir kahve dükkanlarının artışı göz önüne alındığında, daha spesifik kahve tüketim kurallarına ihtiyaç duyulmasına neden oluyor.

Avrupa Gıda Güvenliği Otoritesi gibi kuruluşlar, yetişkinler için günlük 400 mg'a kadar güvenli kafein alımını öneriyor ve tüketicilerin kafein alımlarını etkili bir şekilde yönetmelerine yardımcı olmak için daha pratik yönergeler sunuyor.

Çalışmanın amacı, ticari ve ev kaynaklı popüler kahve içeceklerinin kafein içeriklerinin iki ayrı analiz yoluyla incelenmesidir.

Amaç, porsiyon başına 75-200 mg güvenli kafein içeriği aralığında olan kahve türlerini belirlemek ve önerilen günlük kafein alım limitlerine uyumlarını değerlendirmekti.

Çalışmanın ilk bölümünde araştırmacılar, Polonya'daki çeşitli franchise kahve dükkanları, fırınlar, benzin istasyonları, restoranlar ve marketlerden dört yaygın kahve türünden (Americano, espresso, cappuccino ve latte veya latte macchiato) 208 numune topladı.

Bu numuneler, yüksek performanslı sıvı kromatografisi (HPLC) kullanılarak kafein içeriği açısından analiz edildi ve araştırmacıların kafein seviyeleri hakkında doğru ve güvenilir tahminler elde etmelerine olanak sağladı.

İkinci bölüm, laboratuvar ortamında hazırlanan hazır ve çekilmiş kahve dahil olmak üzere 91 adet evde demlenmiş kahve örneğinin test edilmesini içeriyordu. Her örnek standart bir yöntem kullanılarak demlendi ve aynı şekilde analiz edildi.

Farklı kahve türleri ve porsiyon boyutlarında kafein içeriğindeki farklılıkları değerlendirmek amacıyla istatistiksel analiz yapıldı.

Çalışma, farklı kahve porsiyonlarındaki kafein içeriğinin büyük ölçüde değiştiğini, porsiyon başına ortalama 83 mg olduğunu ve 13 ila 309 mg aralığında olduğunu buldu. Franchise kahve dükkanlarındaki kahveler genellikle evde demlenen kahvelerden üç kat daha fazla kafein içeriyordu.

İncelenen kahve türleri arasında Americano en yüksek ortalama kafein içeriğine sahipti. En düşük içerik, öğütülmüş kahvenin üzerine sıcak su dökülerek demlenen kahvede bulundu. Kahve örneklerinin yaklaşık %42'si porsiyon başına 75-200 mg kafein içeriyordu ve bu zihinsel uyanıklık için faydalı kabul ediliyor.

Ancak Americano örneklerinin %19'u porsiyon başına 200 mg'ı aştı ve bu da aşırı tüketim riski oluşturdu. Americano veya kapuçino gibi belirli kahve türlerinden üç ila beş porsiyon tüketmek, özellikle porsiyonlar kafein açısından yüksekse, önerilen güvenli günlük kafein alım miktarı olan 400 mg'ı aşabilir.

Çalışmada, farklı kahve türlerinin kafein içeriğinde önemli farklılıklar bulundu. Bu, kafein alımının tahmin edilmesinin çoğu zaman yanlış olabilmesi nedeniyle kritik öneme sahip.

Sonuçlar, franchise kahve dükkanlarından alınan kahvelerin evde demlenen kahvelere göre daha yüksek kafein seviyelerine sahip olma eğiliminde olduğunu gösterdi. Bu, önceki çalışmalarla tutarlıdır, ancak geçmiş çalışmalara kıyasla fırınlardan alınan Americano'larda kahve dükkanlarına kıyasla daha yüksek kafein seviyeleri gibi tutarsızlıkları vurgular.

Çalışmanın güçlü yönleri arasında büyük örneklem büyüklüğü (299 örnek) ve özellikle Polonya'da yaygın olan evde demlenmiş kahve için pratik uygunluk yer almaktadır. Ancak sınırlamalar arasında kafein içeriğini etkileyebilecek kahve hazırlama yöntemleri hakkında ayrıntılı bilgi eksikliği yer almaktadır.

Çalışmada, tüketicilerin farklı kahve ürünlerinin kafein içeriği konusunda bilinçli olması gerektiği vurgulanırken, günde dört ila beş porsiyon kahve dükkanından tüketilen kahvenin, 400 mg kafein olan güvenli sınırı kolayca aşabileceği ifade edildi.

Özellikle kafeinin çay ve enerji içecekleri gibi diğer kaynaklardan da geldiği düşünüldüğünde aşırı tüketim riski daha da önemli hale geliyor ve göz ardı edilmemeli; çünkü yüksek düzeyde kafein tüketimi kalp atış hızını artırarak kas titremelerine, mide-bağırsak sorunlarına ve uykusuzluğa neden olabiliyor.

Gelecekteki araştırmaların, hem porsiyon sayısını hem de farklı kahve türlerinin sertliğini dikkate alarak, güvenli kafein tüketimi için daha pratik kılavuzlar geliştirmeye odaklanması gerekiyor.

Ayrıca, bireylerin farklı metabolizma hızları göz önünde bulundurularak kişiselleştirilmiş kafein alım önerileri dikkate alınmalıdır.