Mikroskop altında sukraloz: Tatlandırıcı E955'in kalıcılığı hakkında neler biliniyor - çevreden DNA'ya

Sukraloz (E955), sıfır kalorili ürünlerin ve çocuk yoğurtlarının "yıldızı" olsa da, 2025 yılında itibarı yeniden sınanıyor. Nutrients dergisinde yayınlanan kapsamlı bir araştırma, çevresel, oksidatif stres ve genom güvenliği olmak üzere üç risk alanından aynı anda veri topladı ve şu sonuca vardı: Madde doğada son derece kararlıdır, bazı organizmalarda davranışsal ve metabolik değişimler gözlemlenmiştir ve türevleri genotoksisite gösterebilir. Yazarlar, su ve gıdalardaki sukraloz izlerinin daha dikkatli kullanılması ve daha iyi izlenmesi çağrısında bulunuyor.

Çalışmanın arka planı

Sukraloz (E955), içeceklerde ve "diyet" ürünlerinde en yaygın kullanılan kalorisiz tatlandırıcılardan biridir. Tarihsel olarak, güvenliği klasik toksikolojik kriterlere (akut/subakut toksisite, yüksek dozlarda kanserojenlik) göre değerlendirilmiş ve düzenleyiciler kabul edilebilir günlük alım miktarlarını belirlemiştir. Ancak son yıllarda, önceki sınırları karşılamayan veriler birikmiştir: sukraloz kimyasal olarak stabildir, insanlar tarafından neredeyse hiç metabolize edilmez, atık suya karışır ve doğal rezervuarlarda ve hatta içme suyunda bulunur. Yani, sadece kişisel diyetetikten değil, aynı zamanda tüm nüfusun çevresel maruziyetinden de bahsediyoruz - küçük dozlarda, ancak kronik olarak.

Buna paralel olarak, sukraloz yan ürünleri hakkında da sinyaller ortaya çıkmıştır. İlk olarak, sukralozun endüstriyel öncüsü olan sukraloz-6-asetat, bitmiş ürünlerde eser miktarda bulunmuş ve gastrointestinal sistemde olası oluşumu tartışılmıştır; bu molekülün model sistemlerde genotoksik etkileri gösterilmiştir. İkinci olarak, ısıtma ve dönüşüm süreçlerinde klor içeren türevler tanımlanmış ve bu da tatlandırıcı içeren fırınlanmış ürünlerin/sıcak içeceklerin termal kararlılığı ve güvenliği hakkında sorular ortaya çıkarmıştır. Son olarak, bir dizi çalışma, sukralozun arka planında mikrobiyota değişimleri ve oksidatif stres belirtileri olduğunu belirtmektedir; bu da klasik testlerin tespit edemeyebileceği küçük dozların etkileridir.

Dolayısıyla incelemenin motivasyonu: çevresel kararlılık, oksidatif stres ve genom güvenliği olmak üzere üç "risk hattı" hakkında farklı veriler toplamak, bunların kalitesini ve tutarlılığını değerlendirmek ve teknolojik spesifikasyonlarda revizyonların, safsızlıkların (sükraloz-6-asetat dahil) izlenmesinin ve düşük dozlara uzun süreli maruz kalmanın hassas gruplar (hamile/emziren kadınlar, çocuklar, çoklu farmakoterapi kullanan hastalar) üzerindeki etkisinin incelendiği yeni çalışmaların nerede gerekli olduğunu anlamaktır. Genel bakış açısı, dar kapsamlı bir beslenme bakış açısından disiplinlerarası bir bakış açısına doğru değişmektedir: Çevrede kararlı olan ve reaktif türevler üreten bir gıda katkı maddesi, yalnızca "sıfır kalori içeriği"nden daha karmaşık bir risk değerlendirmesi gerektirir.

İncelemede tam olarak ne tartışıldı?

• Çevresel stabilite ve organoklorinlerle "aile benzerliği". Sukraloz, klorlu bir karbonhidrattır; "klor kalkanı" sayesinde çok az parçalanır ve su ekosistemlerinde uzun süre kalır. Birçok çalışma, eser konsantrasyonlara kronik maruziyetle su organizmalarında davranışsal, metabolik ve hatta genomik değişiklikleri açıklamaktadır.
• Mikrobiyota ve oksidatif stres. Yapılan deneyler, mikrobiyal toplulukların (çevrede ve insanlarda) bileşiminde değişimler ve oksidatif stres belirtileri kaydetmiştir; bu da tatlandırıcıyı yaygın olarak kullanırken dikkatli olunması gerektiğini gösteren bir başka kanıttır.
• Dönüşümler ve bozunma ürünleri. Sukraloz, ısıtıldığında ve mikroplar tarafından metabolize edildiğinde, toksik yan ürünler (model koşullar altında dioksinler/tetraklorodibenzofuranlar dahil) üretebilir ve bu da çevresel endişeleri artırır.
• En endişe verici olanı sukraloz-6-asetattır. E955'in endüstriyel öncüsü bir dizi ticari numunede bulunmuştur; teorik olarak bağırsakta da oluşabilir. Genotoksisite (klastojenik etki) ve inflamasyon ve karsinogenezle ilişkili genlerin (örneğin MT1G, SHMT2) ekspresyonu üzerinde etkisi olduğu gösterilmiştir. Ayrıca, diğer maddelerin metabolizmasını potansiyel olarak değiştiren CYP1A2/CYP2C19'un inhibisyonuna dair kanıtlar da mevcuttur. Eser miktarlar bile 0,15 μg/kişi/gün sınır değerini aşabilir.

İnceleme "insan" bağlamlarını da içeriyordu. Sukraloz anne sütünde bulunur ve plasenta bariyerini geçebilir - hamile ve emziren kadınlar için mamaların güvenliği sorusu hala cevapsız. Aynı zamanda, klasik kısa süreli toksikolojik testlerde E955 uzun süre "güvenli" görünüyordu ve tartışmalar şu anda kalıcılık, yan ürünler ve mikrobiyota/stres yolları üzerindeki etkiler hakkındaki yeni verilerle alevleniyor.

Konunun şu anda neden önemli olduğu

• Covid yıllarından sonra sıfır kalorili ürünlerin tüketiminin artması ve “şekersiz” trendi.
• Artan çevresel baskı: Arıtma tesisleri kalıcı organoklor bileşiklerini gidermede yetersiz kalıyor ve sudaki arka plan konsantrasyonları yavaş yavaş artıyor.
• Riskli gruplar: Hamile/emziren kadınlar, küçük çocuklar, polifarmasi kullanan hastalar (CYP yoluyla ilaç etkileşimi riski).

Peki bu tüketiciler açısından ne anlama geliyor?

• Tatlandırıcılar "bedava" bir tatlı değildir. "Şekersiz" içecekleri tercih ediyorsanız, bunları günlük beslenme rutininizin bir parçası haline getirmeyin; su/şekersiz çay ile değiştirin.
• Hamilelik/emzirme dönemi: Mümkünse, özellikle ısıl işlem görmüş olanlar (fırınlanmış ürünler, “tatlı” şuruplu sıcak içecekler) olmak üzere E955 içeren ürünlerin tüketim sıklığını azaltın.
• Diyetin bütününe bakın: daha fazla tam gıda ve daha az aşırı tatlı tatlar - bu, genel "tatlı isteklerini" ve tatlandırıcılara olan ihtiyacı azaltır.

(Bu ipuçları tıbbi tavsiye yerine geçmez; özel diyetler için doktorunuza danışın.)

Sektör ve düzenleyiciler ne yapmalı?

• İçeceklerde/gıdalarda sukraloz ve sukraloz-6-asetat düzeylerinin izlenmesi ve açıklanması; mümkün olan yerlerde, safsızlıklar için daha sıkı işlem spesifikasyonlarının uygulanması.
• Atık suların pompalanmasıyla arıtılması: Kalıcı organoklor moleküllerini yok etmek için katodik dehalojenasyon teknolojileri ve diğerleri halihazırda test ediliyor.
• Uzun vadeli düşük doz etkileri, mikrobiyota üzerindeki etkileri ve kümülatif tatlandırıcı + ısı + GI etkileri üzerine bağımsız araştırmaları destekleyin.

Kanıt sınırlamaları

• İnceleme, hücre hatları, su modelleri, sınırlı insan verileri gibi çeşitli çalışmaları bir araya getiriyor; bu, tüketicilerdeki kanser risklerinin doğrudan bir değerlendirmesi değil.
• “Bir örnekte bulunan her bulgu” klinik zarara eşit değildir: doz, süre ve eşlik eden faktörler önemlidir.
• Ancak kalıcı bileşikler ve genotoksik türevlerden söz ettiğimizde ihtiyatlılık ilkesi uygundur ve yazarların önerdiği de tam olarak budur.

Çözüm

Sukralozun kendisi ve özellikle asetillenmiş öncüsü, çevresel sürdürülebilirlik, oksidatif stres ve genom güvenliği hakkında sorular doğuruyor. Panik yapmak için henüz çok erken, ancak "şekersiz" rutini azaltmak, su arıtmayı iyileştirmek ve kirlilik konusunda şeffaflık talep etmek önümüzdeki yıllar için akıllıca bir strateji.

Kaynak: Tkach VV, Morozova TV, Gaivão IOM ve diğerleri. Sükraloz: Çevresel, Oksidatif ve Genomik Stresin İncelenmesi. Besinler. 2025;17(13):2199. https://doi.org/10.3390/nu17132199