Diabetes mellitus tip 1 ve 2'li peynir

Peynir ürünleri, esansiyel amino asitlerin zengin bir kaynağıdır: metiyonin, triptofan, lizin. Peynirin aktif bileşenleri sindirim fonksiyonu üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir, iştahı düzenler [1] . Neredeyse tüm peynir bileşimi insan vücudu tarafından kolayca ve tamamen emilir, bu nedenle bu ürünün her zaman çocuklar ve kadınlar tarafından hamilelik sırasında kullanılması tavsiye edilir (Brie, Camembert, Danimarka Mavisi, Gorgonzola, Roquefort gibi yumuşak çeşitler hariç) [2] ve pek çok hastalığı olan hastalar.. Fakat şekerin diyabette peyniri var mı? Pankreasa zarar vermez mi ve kan şekeri seviyelerini etkilemez mi?

Diyabetli peynir yiyebilir miyim?

Peynir, lezzetli ve aynı zamanda her birimizin normal diyetini oluşturan besleyici yiyecekler arasında ilk yerlerden birini doğru bir şekilde kaplar. Bazı araştırmalar günde sadece iki peynirin diyabet riskini azaltabileceğini iddia ediyor. Ürünün kullanımı nedir? Örneğin, 100 g peynir, bir litre ev yapımı sütte olduğu gibi aynı miktarda kalsiyum içerir. Peynir ürünlerinin zengin vitamin eser element bileşimi hakkında konuşmaya değer mi?[3]

Sert peynirler, uzun süreli bulaşıcı hastalıklardan veya cerrahi müdahalelerden sonra vücudun iyileşmesini hızlandırır, sindirim süreçlerinin seyrini iyileştirir ve görsel fonksiyon üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir. Ancak ne yazık ki, bu ürünün düzenli kullanımıyla ilgili bazı olumsuz noktalar var.

Doktorlar, kanda yüksek miktarda kolesterol içeren, vasküler patolojileri olan böbrek ve pankreas hastalıkları bulunan diyete peynir dahil edilmesini önermemektedir. [4]

Şeker hastalığı olan hastalar, dengeli ve sağlıklı bir diyet kurallarına uymaları şartıyla, az miktarda peynirleri güvenle yiyebilirler. Önemli olan - peynirleri kötüye kullanmayın ve doğru yiyecekleri seçmeyin.

Diyabetle ne tür bir peynir mümkündür?

Diyabette peynir seçerken, aşağıdaki noktalara dikkat etmeniz gerekir:

• Kalori.

Çoğu zaman, kalori peynirleri ve fazla miktarda yağ içerir. Tabii ki, bu kesinlikle tüm peynirler için geçerli değildir: kalori ve yağ içeriği sınırlı diyet çeşitleri vardır. Bu onların üzerinde ve onların seçimini durdurmalı.

• Doymuş yağ içeriği.

Vücuda giren doymuş yağlar, özellikle şeker hastalığında istenmeyen kardiyovasküler sisteme stres ekler. Philadelphia, Tofu, Tempe, Ricotta peynirlerinde bu tür yağların en düşük içeriğidir. Özellikle birçoğu keçi ve krem peynirin yanı sıra Roquefort, Colby, Cheshire çeşitlerinde de bulunur.

• Tuz içeriği

Diyabette günde en fazla 2,3 g tuz tüketilmesi önerilir. Bunun nedeni, tuzun basıncı arttırma, kalp, böbrek ve kan damarlarındaki stresi artırma, yemeğin sindirimini engelleme kabiliyetidir. Peynir sıklıkla, özellikle işlenmiş peynir için büyük oranda tuz içerir (işlenmiş peynirin ortalaması 1.2 g / 100 g'dır).

Genel olarak, peynir nispeten düşük bir glisemik indekse sahiptir  [5]. Bu, kan şekeri ani dalgalanmalarına neden olmadan glukoz fraksiyonunun kademeli olarak salındığını göstermektedir. Ancak, peynirin neredeyse hiçbir zaman kendi başına tüketilmediğini, ancak yalnızca glikoz seviyelerini etkileyebilecek diğer gıdalarla birlikte kullanıldığını da aklımızda tutmalıyız. Bu nedenle, diyabet için ürünler seçmek her zaman çok dikkatli olmalıdır.

İlginçtir, ancak peynirin şeker hastalığındaki yararları bilimsel olarak kanıtlanmıştır. Böylece, 2012 yılında, bilim adamları sağlıklı insanların ve şeker hastalarının diyetini analiz ettiler. Her gün 50-55 gr peynir yiyen deney katılımcılarının (ve bu sadece birkaç parça) vücutlarında diyabet riskini% 12 azalttığı bulundu.[6]

Diyabette, diyetlere işlenmiş peynirlerin yanı sıra vakumlu paketlerde, füme ve tuzlu çeşitlerde peynir eklemek de istenmez. Bu ürünlerde çok miktarda tuz vardır ve sağlıklı gıda kategorisine ait olmayan diğer bileşenler de içerebilir.

Diyabette bu tür peynir çeşitleri daha çok tercih edilir:

• Tofu peyniri -% 1.5-4 oranında yağ içeren soya peyniri;
• Goudette -% 7 yağ içeriği ile az yağlı peynir;
• az yağlı peynirler Viola Polar, Zindelik, Diyet, Diyabetik, Grunlander,% 5 ila 10 yağ içeriği olan çocuklar;
• % 13'e kadar yağ içeren Ricotta;
• az yağlı peynirler Philadelphia, Oltermani, Arla (yaklaşık% 16-17).

Diyabet için günlük en uygun peynir miktarı 30 gramdır.Ürünü bağımsız bir yemek olarak tüketmemeniz, salatalara, serpme yan yemekler ve ana yemeklere eklemeniz önerilir. Soya peyniri ve fermente süt peynirleri tüketim için özellikle tavsiye edilir: Ricotta, Feta, Gouda.

Krem Peynir

Çoğu zaman, işlenmiş peynir sert peynirler, yağlar, süzme peynir, süt tozu, erime maddeleri ve baharatların bir karışımıdır. Böyle bir ürün İsviçreli peynir üreticileri tarafından tesadüfen yaratılmıştır, ancak günümüzde menümüze sıkıca dahil edilmiştir.

Eritilmiş peynir kesinlikle lezzetlidir ve hatta fosfor ve kalsiyum gibi faydalı bileşenler içerir. Bununla birlikte, birçok beslenme uzmanı bu ürünü zararlı olarak sıralamaktadır ve işte nedeni. Protein ve bazı eser elementlere ek olarak, eritilmiş peynir, dokularda sıvıyı tutan ve ayrıca fosfor ve kalsiyumun yararlı etkisini düzenleyen çok miktarda tuz içerir. Ek olarak, fosfatlar vücuttan kalsiyum atılımını hızlandırır ve sıklıkla alerjik süreçlerin provokatörleri olur.

Doktorlar neden diyabet için krem peynir yemeyi önermiyor? Tuz ve fosfata ek olarak, şeker hastaları için son derece arzu edilmeyen pankreasın tahriş edici sitrik asit içerir.

Yüksek kaliteli işlenmiş ürün bulmak oldukça zor. Gerçek şu ki, mağazaların tezgahlarında genellikle kompozisyonda çok sayıda değişik ikamesi bulunan “peynir lorları” var. Örneğin, içindeki tereyağının yerine sebze analogları kullanılır ve sert peynirler yerine düşük kaliteli peynir mayası bulunur.

Beslenme uzmanları diyabetli hastaları uyarırlar: peyniri denemek istiyorsanız, katı kalite çeşitlerini tercih etmek ve eritilmiş peyniri bir kenara koymak daha iyidir.

Sosis Peyniri

Sosis peyniri bir çeşit işlenmiş peynir ürünüdür. Peynir mayası peyniri, krema, tereyağı ve süzme peynir payına dayalı olarak hazırlanır: kural olarak, bileşim standart altı bileşenlerden seçilir.

Sosis peynir üretim sürecini analiz edelim. İlk önce, sonradan karıştırılan ve özel bir eritme kabına gönderilen farklı dereceli standart altı peynirleri öğütün. Elde edilen yarı sıvı sıcak karışım bir formda paketlenir ve kalan bitmiş ürün plastik veya selofan bir ambalajda paketlenir ve soğutulur. Pek çok sosis peyniri ek olarak içilir: ideal olarak, son aşamada talaş kullanılarak sigara içilebilir. Ancak bu her zaman yapılmaz: genellikle üreticiler toplam lor kütlesine özel konsantre bir madde eklemekle sınırlıdır, bu da ürüne belirli bir füme lezzet verir. Bu tür peynirlerin diyabet için faydalı olma ihtimalinin düşük olduğunu açıklamakta fayda var: Düşük kaliteli içerikler sindirim sistemini bir bütün olarak olumsuz etkiler, mide ve duodenumun mukoza dokusunu tahriş eder, kolesterolde keskin bir artışa neden olur.

Bütün noktalar göz önüne alındığında, uzmanlar diyabet için sosis peynirlerinin kullanılmasını önermemektedir. Peynir ürünlerini seçerken, en azından kompozisyonunu okumalısınız. Bununla birlikte, diyabette peynirin işlenmiş ve sucuk varyasyonlarını tamamen terk etmek hala istenmektedir..

Adige peyniri

Tadı en hassas Adygei peyniri birçokları arasında popülerdir: beyaz peynir, beyaz peynir ve mascarpone da içeren yumuşak peynirler kategorisine aittir. Kompozisyon, protein (yaklaşık% 25'e kadar) ve yağlar (% 20'ye kadar) ve ayrıca laktoz, süt şekerleri ile temsil edilir.

Adyghe peynirinin bileşimi, ürünü diyet yemekleri kategorisine bağlamayı mümkün kılar: kolay sindirilir, iyi sindirilir, sindirim süreçlerini bozmaz ve genellikle yaşlı ve zayıf hastalar tarafından kullanılması önerilir.

Adige peynirinin diyabetteki faydaları paha biçilmezdir. Günde 100 gramdan fazla olmayan bir miktarda kullanımına izin verilir. Ürün taze olmalı ve çok yağ içermemelidir (optimal olarak -% 25'e kadar). Buzdolabındaki raf ömrünün beş günü geçmediği unutulmamalıdır.

Adygei peyniri, lezzetli, sağlıklı ve uygun fiyatlı tam teşekküllü bir yemektir: bir ürünün fiyatı genellikle çoğu katı peynir çeşidinden daha düşüktür. Diyabet ile, korku olmadan diyete eklenebilir.

Lor peyniri

Doğal lor peyniri genellikle kaliteli malzemelerle hazırlanır - örneğin gerçek yoğurt, süt, krema, maya ve az miktarda tuz.

Diyabette böyle bir ürün yasaktır ve hatta tavsiye edilmez. Ancak, peynir seçerken, bu gibi anlara dikkat etmeniz gerekir:

• eğer ambalaj uzun bir raf ömrüne sahipse (birkaç ay), lor peyniri ısıl işlem görmüş demektir;
• lor peyniri ek katkı maddeleri içerebilir - örneğin yeşillikler, mantar parçaları, biber, nişasta, bitkisel yağlar, vb.
• peynirin yağ içeriği, bileşime bağlı olarak değişebilir.

Bu tür bir peynirin şeker hastalığından yararlanabilmesi için, raf ömrü kısa, ilave lezzetler içermeyen ve düşük yağ yüzdesi (en iyi şekilde -% 25) seçeneklerinden birini seçmeniz gerekir.

Yukarıdaki malzemeden ne gibi sonuçlar çıkarılabilir? Diyabet tip I ve II’de, genç, az yağlı peynir çeşitlerini, ilave katkı maddeleri ve erime bileşenleri olmadan eklemeye izin verilmektedir. Bu ürünler özellikle kan şekeri seviyelerindeki artışı etkilemez: Adygei, Tofu, Ricotta, Philadelphia, Çocuk peynirleri vb. Hakkında konuşuyoruz. Peynirde büyük miktarda kalsiyum, fosfor, B grubu vitaminleri ve esansiyel amino asitler var. Birkaç peynir dilimi hastanın diyetine çeşitlilik kazandırmaya yardımcı olacak ve sağlığa zarar vermeyecektir.[7], [8], [9]

Bununla birlikte, diyabette peynir kullanımı konusunda şüpheler varsa, bir endokrinologa danışmak gereksiz değildir, çünkü her vaka bireyseldir.