Mayalı hamur ürünleri astım semptomlarını önlemede potansiyel gösteriyor

Current Developments in Nutrition dergisinde yayımlanan son bir araştırmada, maya (Saccharomyces cerevisiae) ile fermente edilmiş fonksiyonel ekmeğin astımı önlemedeki etkileri araştırıldı.

Astım, hava yollarında inflamasyon, yeniden şekillenme ve hiperreaktivite ile karakterize karmaşık, heterojen bir hastalıktır.

Astımın yaygınlığı, özellikle daha kentleşmiş ve yüksek gelirli ülkelerde artmaktadır. Yaşam tarzı değişiklikleri, obezite, bağırsak mikrobiyotası, diyet ve çevresel maruziyetler gibi çeşitli faktörler bu artışla ilişkilidir.

Klinik öncesi çalışmalar mantarların, bakterilerin ve diğer mikropların astım gelişimini önleyebileceğini göstermiştir. Probiyotiklerin rolü vurgulanmış olsa da en iyi mikroplar, dozlar, hazırlama yöntemleri ve rejimler henüz belirlenmemiştir. Probiyotikler Bifidobacterium ve Lactobacillus cinslerinden bakterileri içerir.

Diğer bakteri ve mayalar da probiyotik olarak kullanılır. Brezilya'ya özgü bir alkollü içecekten izole edilen S. cerevisiae UFMG A-905, probiyotik özellikler gösterir ve bakteriyel enfeksiyonları, gıda alerjilerini, koliti ve mukoziti önleyebilir.

Çalışmanın tanımı

Bu çalışmada araştırmacılar, S. cerevisiae UFMG A-905 ile fermente edilmiş ekmeğin (UBMG-A905 ekmeği) astımı önlemedeki etkilerini araştırdılar. İyonotropik jelleşme yöntemini kullanarak izole maya içeren mikrokapsüller geliştirdiler.

Üç çeşit ekmek formülü hazırlandı: 1) Ticari maya ile fermente edilmiş ekmek (COM ekmeği), UFMG-A905 ekmeği ve mikrokapsüllü UFMG-A905 ekmeği (UFMG-A905-C ekmeği).

Altı ila sekiz haftalık BALB/c fareleri, haftalık aralıklarla iki kez ovalbumin (OVA) veya tuzlu su ile duyarlılaştırıldı ve sonraki hafta üç gün boyunca OVA intranazal olarak uygulandı.

Fareler beş gruba ayrıldı: 1) tuzlu su ile tedavi edilen ve tuzlu su ile duyarlılaştırılanlar (SAL), 2) tuzlu su ile tedavi edilen ve OVA ile duyarlılaştırılanlar (OVA grubu), 3) COM ekmeği ile beslenen ve OVA ile duyarlılaştırılanlar (COM grubu), 4) UFMG-A905 ekmeği ile beslenen ve OVA ile duyarlılaştırılanlar (UFMG-A905 grubu) ve 5) UFMG-A905-C ekmeği ile beslenen ve OVA ile duyarlılaştırılanlar (UFMG-A905-C grubu). Ekmekle beslenme duyarlılaştırmadan 10 gün önce başladı ve protokolün sonuna kadar devam etti.

Hayvan ağırlığı, dışkı mayası sayısı ve solunum fonksiyonu son çağrıdan 24 saat sonra ölçüldü. Bronkoalveolar lavaj sıvısı (BAL) sitokin üretimi açısından analiz edildi; toplam hücre sayıları değerlendirildi.

Sonuçlar

COM ekmeği 1,2 x 10^9 koloni oluşturan birim (CFU) bakteri/g, 4,6 x 10^11 CFU laktik asit bakterisi/g ve 6,85 x 10^4 CFU maya/g içeriyordu. UFMG-A905 ekmeği daha fazla maya fakat daha az toplam ve laktik asit bakterisi içeriyordu.

Gruplar arasında hayvan ağırlığındaki değişimde önemli bir fark yoktu. Ancak, duyarlılık ve meydan okuma gününde, yalnızca UFMG-A905-C grubu dışkıdaki maya miktarında önemli bir artış gösterdi.

OVA grubu, SAL grubuyla karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha fazla hava yolu hiperreaktivitesi gösterdi. UFMG-A905-C grubu, OVA grubuyla karşılaştırıldığında önemli ölçüde daha az hava yolu hiperreaktivitesine sahipti.

BAL'daki toplam hücre sayısı ve eozinofiller, SAL grubuyla karşılaştırıldığında OVA grubunda önemli ölçüde daha yüksekti. Ekmekle beslenen grupta, toplam hücre sayısı değişmedi, ancak eozinofil yüzdesi önemli ölçüde azaldı.

Çözüm

Çalışma, S. cerevisiae UFMG A-905 ile fermente edilen ekmeğin farelerde astımı önleyebileceğini gösterdi. UFMG A-905 grubu hava yolu iltihabında kısmi azalma gösterdi ve mikrokapsüllerin eklenmesi hava yolu hiperreaktivitesini azalttı ve IL-17A seviyelerini artırdı.