Şeker pancarı
Son inceleme: 23.04.2024
Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.
Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.
İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.
Şeker pancarı yüksek bir üretkenliğe sahiptir, çünkü her yumru büyük miktarda sakaroz içerir.
Seçimle seçilen geleneksel bir pancarın seçimini temsil eder, teknik bir kültür olarak kabul edilir, ancak sadece şeker ve yemleme hayvanlarının üretimi için değil, aynı zamanda yemek pişirmek için de kullanılır.
Bu tür pancar, 1747'de bitkiyi incelemeye başlayan bölümlerin çalışmaları nedeniyle ortaya çıktı, o sırada Alman kimyacı, sebzenin belirli bir miktarda şeker içerdiğini bulmayı başardı. Ancak uygulamada sadece kimyager çırağı olan Franz Karl Ahard, bu bilgiyi uygulayabildi ve öğretmeninin başlattığı çalışmaları başarıyla sürdürdüğü için küçük bir şeker pancarı işleme tesisi kurmayı başardı.
Şeker pancarı hasadının miktarı doğrudan pancarın yetiştirildiği koşullarla ilgilidir, yeterli miktarda neme, ısıya ve güneşe ihtiyaç duyar. Bu nedenle, Rusya, Belarus ve Ukrayna'da pancar yetiştirmek için en uygun koşullar. Başlangıçta şeker pancarı teknik bir ürün olmasına rağmen, kullanım ve yemek pişirmeyi buldu. İyi hazırlanmış bir şeker pancarı bazı yemekleri (reçel, komposto, tahıl veya hamur işleri) tatlandırır. İnsanlarda şeker pancarı genellikle moonshine veya şurup yapmak için kullanılır.
[1]
Şeker pancarının faydaları
Alternatif tıpta, şeker pancarı uzun zaman insan sağlığına yararlı olarak kabul edilmiştir. Bu kök ürününde, doğrudan şeker dışında, fosfor, magnezyum, iyot, demir ve C, PP ve B grubu vitaminler içerir.
Şeker pancarı kullanıldığında, vücudun savunma artar, vücutta sindirim ve metabolik süreçler normalize edilir. Şeker pancarı kardiyovasküler sistemin çalışmasını iyileştirir, kan damarlarını güçlendirir.
Bu ürün ateroskleroz, anemi, lösemi, yüksek tansiyon kullanımında önerilir. Buna ek olarak, şeker pancarı toksinleri gösterir, vücutta gençleştirici bir etkiye sahiptir. Şeker pancarı bağırsak ve karaciğer çalışmaları üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, hafif bir diüretik ve müshil etkisi vardır. Bu sebze sadece yüksek tansiyon hastası olan kişilerin diyetinde vazgeçilmez bir üründür.
Şeker pancarı iyi bağlanır ve vücuttan radyonüklidleri çıkarır, bu nedenle vücudu ağır metaller, böcek ilaçları vb. Ile zehirlerken suyu içmek veya pancar kullanmak tavsiye edilir. Buna ek olarak, alternatif şifacılar pektin, çeşitli asitler, hastalık durumunda vücudu korumak için gerekli olan mikro elementleri içeren şeker çeşitleri pancarının bir kaynatılmasının alınmasını tavsiye ederler.
Buna ek olarak, şeker pancarı gelen akciğerlerin tüberküloz gibi ciddi bir hastalık ile baş yardımcı olur özel bir tuz alırsınız. Ayrıca, şeker pancarından hastalıkla baş etmeye yardımcı olan tıbbi bir içecek için bir reçete vardır: 20 litre konsantre pancar suyu (rendelenmiş pancardan), 3 kg şeker, 700 gr. Hop maya - bir kutuda her şeyi karıştırın, fermantasyon durdurduktan sonra 7-8 gün boyunca fermantasyon için sıcak bir yere koyun, içecek hazır. 8 ay boyunca günde 3-6 bardak içilmesi ve hastalığın geçmesi tavsiye edilir, pancar, sarımsak, soğan ile pancar ile birlikte tüketilmesi de iyidir. Tüberküloza ek olarak, pancar karaciğeri ve kalbi güçlendirmeye yardımcı olur.
Pancar diş ve diş eti hastalıkları ile başa çıkmaya yardımcı olur. Tedavi için, şeker pancarı rendeleyin ve hasta dişe uygulayın (veya sakız üzerine yayılmış), yaklaşık 30 dakika boyunca ağızda tutun. Böyle bir tedaviden bir hafta sonra, ağız boşluğundaki iltihap ve ağrı geçmelidir.
[2]
Şeker pancarının zararı
Herhangi bir ölçü olmadan tüketilebilecek ürün bulunmamaktadır ve şeker pancarı istisna değildir. Bir gastrit, bir osteoporoz ve bir diyabet diyetinden çıkarılması tavsiye edilir. Bozulmuş metabolizma ile, böbrek taşları, herhangi bir biçimde şeker pancarı kullanımını tamamen terk etmelidir.
Gastrointestinal sistem, ürolitiyazis, böbrek taşı hastalıkları hastalıklarının alevlenmesi durumunda, pancarın yanı sıra, türevi olan şeker de diyetinden hariç tutulmalıdır. Aynı şey obezite, diyabet muzdarip insanlar için tavsiye edilir, çünkü pancar büyük miktarda sakaroz içerir.
Şeker pancarının kalori içeriği
Şeker pancarı orta büyüklükte (yaklaşık 100 gram), kesinlikle yağsız 35 kalori içerir, bu nedenle düşük yağlı veya düşük kalorili diyetler için ideal bir üründür. Pancarın büyük miktarda şeker içerdiği (yaklaşık 6 gram şeker) olmasına rağmen, sağlık sorunlarına neden olmaz. Genellikle çeşitli sebze salatalarında değil, aynı zamanda et veya balık yemekleri için bir garnitür olarak da kullanılır.
Bir şeker pancarı porsiyonu, vücuda 8 gram sağlayacaktır. Vücudun günde 225-325 grama ihtiyacı olduğu için çok fazla olmayan karbonhidratlar. Bize enerji sağlamak için vücut için karbonhidratlar gereklidir. Ayrıca pancar 2gr içerir. Lif, bazı malign oluşumları önlemeye yardımcı olur.
Şeker pancarı çok miktarda protein içermez, bir porsiyondan sadece 1gr alabilirsiniz (günlük 50 - 175 UAH hızında). Protein miktarını arttırmak için, deniz ürünleri, domuz eti, tavuk ya da sığır eti için şeker pancarı ekleyebilirsiniz.
Pancar yeterli sayıda vitamin ve mineral içerir. Bir porsiyon, C vitamininin günlük alımının% 6'sını sağlar, bu da bağışıklığı iyileştirmeye yardımcı olur, fakat aynı zamanda vasküler sistemi de güçlendirir. Ayrıca, şeker pancarı günlük gerekli demir ve% 2 kalsiyumun% 4'ünü sağlar.
Şeker pancarı bileşimi
Şeker pancarında su yaklaşık% 75 oranında bulunur, geri kalanı ise en fazla sakaroz olan kuru maddelere (% 25) sahiptir. Resim şeker kısmı (yaklaşık% 5) (, pektin, selüloz proteinler, uçucu kül) karıştırılabilir madde olan, geri kalan kısmı çözülebilir nonsucrose (fruktoz, glukoz, azot ve azot içermeyen maddesi). Ayrıca, şeker pancarı betanin, sitrik, oksalik ve ark., Asitler ve amino asitler, mineraller (manganez, fosfor, kalsiyum, vs.), boyama maddeleri, folik asit, vitamin (B grubu, Cı-PP), iyot numarası içerir.
Şeker pancarının özellikleri
Şeker pancarı, Ukrayna, Belarus, Rusya ve diğer bazı BDT ülkeleri ve Avrupa, Kuzey Amerika, Asya'da yetiştirilmektedir.
Ülkemiz için şeker pancarı şekerin üretildiği ana üründür. Kökler% 20'ye kadar sakaroz içerir. Bu arada, sarımsı bir renk tonu olan şeker, şeker pancarıyla elde edilen az saflaştırılmış bir üründür. Bu arada, bu şeker, şeker kamışından üretilen beyazdan daha yararlıdır. Sarı şeker mağazalarda serbestçe satın alınabilir, vücut için çok yararlı olan pektin, organik asitler, birçok mineral açısından zengindir.
Pancar işleme sürecinde de hamuru ve pekmez tarafından üretilmektedir. Bir hayvan yemi, işlendikten sonra bir gübre olarak kullanılan hayvan yemi için çok uygundur. Alkol, gliserin, sitrik asit vb. Üretiminde yaygın olarak kullanılır. Ayrıca, etanol, benzin ve dizel yakıt ikamelerine eklenen pancardan üretilir.
Şeker pancarı yemekleri
Şeker pancarı, komposto, kurabiye veya reçel için kullanılan oldukça lezzetli bir şurup hazırlayabilirsiniz.
Şurubu hazırlamak için, pancarları iyice yıkamanız, temiz ve orta parçalara kesmeniz gerekir. Paslanmaz bir tencerede katlayın, 10 kg pancar suyu - 1,5 litre suyla doldurun. Pancarlar pişirildikten sonra, meyve suyunu sıkmak ve kıvamı kalın ekşi kremaya benzene kadar pişirmek gerekir. Şurup hoş bir tatlı tadıyla kahverengine döner, birçok tatlı yemek yapmak için çok uygundur.
Pancar şurubu, yaklaşık% 70 şeker içerir, sadece cam kaplarda saklanabilir. Şurubun şekersiz olması için biraz sitrik asit (1 kg şurup - 1 gr sitrik asit) ekleyebilirsin.
Şeker pancarı, yararlı ve lezzetli tatlılar yapmak için iyi bir üründür. Bir tava (tercihen dökme demirden) koymak bu çikolata yıkama ve pancar temizlemek kesmek gerekir sevdiklerini, memnun etmek için, küçük bir su miktarı dökün ve kapağın altında yumuşayana kadar (su, tamamen buharlaştırılmaktadır eğer biraz su ekleyin) fırında süzülür. Pancar hazırlandıktan sonra, fırından çıkarın ve bir ızgaraya (veya tabakaya) aktarın ve fırında biraz kurutun.
Şeker pancarı, tatlı ek olarak, çeşitli salatalar yapmak için kullanılır.
Aşağıda belirtilen şekilde hazırlanmıştır horseradish Pancar salata: yıkanması, temizlenmesi pancar 1 kg ve buharlaştırıldı suyu azaltmak için yüksek ısı kızartarak, küpler halinde bitkisel yağ kesme, ve burada pancar bir kapakla kaplanabilir. 10-15 dakika sonra, pancar ateşinden çıkarın ve asetik asitle çiseleyin (not: 1 çorba kaşığı). 3 yemek kaşığı eklemek için biraz serin zaman, ortalama kök horseradish ve rendeleyin, kaynar su dökün. Asetik asit kaşığı, 1 bardak ekşi krema, 1 çorba kaşığı. Bir kaşık şeker ve pancar. Salata iyi karıştırın, bir tabağa koyun ve otlar serpin.
Sosis peynirli pancar salatası aşağıdaki gibi hazırlanabilir: 2-3 küçük pancar, 100 gram sosis peyniri, 2-3 domates, 2 haşlanmış yumurta, 2 çorba kaşığı. Ekşi krema kaşığı, 1-2 soğan.
Pişirilmiş pancar küpler halinde kesilmiş, soğanları ince kesilmiş ve tereyağlı pancar ile saklanmalıdır (yanmayacak şekilde biraz bitkisel yağ ilave edebilirsiniz). Soğan hafifçe yumuşadıktan sonra, ince doğranmış domatesleri ekleyin ve biraz söndürün. Sosis peyniri, doğranmış dereotu, yumurta, ekşi krema ile karıştırılmış ve iyice karıştırın, şeritler halinde kesin, sonra pancar karışımı dökün ve 5-10 dakika boyunca orta ateşte fırında pişirin. Hazırlanan yemeği otlarla birlikte serpin. Sosis peyniri herhangi bir sert peynir ile değiştirilebilir.
Şeker pancarından moonshine
Moonshine hazırlanması için alternatif ustalar çeşitli nişasta içeren ve şeker içeren ürünler kullanırlar. Ev demlendi moonshine yapmak için en hızlı ve kolay yolu şeker ilavesi ile oluşur. Ancak şeker tam olarak ucuz bir ürün olmadığı için, diğer ürünler sıklıkla kullanılır: tahıl, patates, çilek, şeker pancarı.
Şeker pancarı ve prina esasına göre Moonshine, nispeten ucuz yanı sıra, basit, güçlü ve çok keskin elde edilir. Böyle bir "halk" içeceği yapmak için, yaklaşık 1.5 saat kaynatılan pancar rendeleyin. Pişirirken, ayrı bir kabı birleştirin ve kalan pancarları kalan pancarlara ekleyin ve tekrar 1, 5 saat kaynatın, daha sonra işlemi tekrarlayın. Üç kaynamadan sonra kaynaştırılan pancar suyu, 2 / 3'den daha fazla doldurulması gereken bir kaba dökülür. Pancar suyu içinde maya ekleyin (4 litre sıvı 40 gram maya için) ve köpük oluşumunun durduğu ana kadar iki hafta kadar ısrar edip sonra soluyun. Sıvıya şeker, patates vb. Eklerseniz, infüzyon işlemi 5-7 gün artar.
Şeker pancarının depolanması
Kök şeker pancarının yeterli hava girişi ile depolanması gerekir, aksi takdirde çimlenmeye ve çürümeye başlar, işlem uygun olmayan depolamadan 5-7 gün sonra başlayabilir.
Depolama için seçilen şeker pancarı hasar görmemeli, üst kısımları çıkarmak gerekir. Kök bitkileri üzerindeki zararlar, pancarın pancarın aktif olarak mikropları geliştirdiğini ve sadece zarar görmüş kökü değil, aynı zamanda komşuları da çürütmeye başladığını ortaya çıkarır.
Pancarlar özel bir odada (mahzende, mahzende) iyi muhafaza edilir, çünkü sebzeleri korumak için optimum sıcaklığı korumak kolaydır. Ancak uygun bir koşul yoksa, evde pancar tutmak için çeşitli yollar vardır. Pancarın korunması için en uygun sıcaklık,% 90'a kadar - yeterince yüksek bir nemde +2 ºº'dir. Sıcak koşullarda, pancar daha hızlı filizlenmeye başlar, wilts ve ganimetler.
Uzun bir süre pancar tutmak için, plastik bir torbaya koyabilirsiniz, ama (havaya girmesine izin vermeyin), onu daha serin bir yere koyun (kapının yanında).
Bir gazebo varsa - büyük ölçüde depolama sürecini kolaylaştırır, güvenle daha önce kutulara koyup kumla kaplı olan, kış pancar için saklanabilir, talaş (kökler birbirine temas etmeyecek şekilde kutularda paketlenmiş olmalıdır). Güçlü donlarda, pancarlı kutular eski bir battaniyeyle sarılabilir.
Pancarlar buzdolabında da saklanabilir, ancak bu koşullarda bir aydan fazla olmamak kaydıyla normal şartlarda kalabilir. Saklama sırasında delikli bir plastik torbaya veya yemek filmine sarmak gerekiyorsa, yoğunlaşma oluşmadığını periyodik olarak kontrol etmeniz gerekir.
Saklama süresince, kök bitkilerini zamanında hasat etmek için pancarları mutlaka karıştırmalısınız.
Şeker pancarı, iklim bölgemizdeki en önemli sakkadur kültürdür. Ve bu sebze sadece şeker üretimi için değil, aynı zamanda yemek pişirme, hayvancılıkta, ilaç üretiminde vb.
Ayrıca pancar, vitaminler, mineraller açısından zengin ve çeşitli hastalıklarla baş etmede yardımcı olan çok yararlı ve lezzetli bir sebzedir.