^
A
A
A

Bilim adamları kömürlerde kızartılmış etin ölümcül tehlikesini hatırlattı

 
, Tıbbi editör
Son inceleme: 23.04.2024
 
Fact-checked
х

Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.

Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.

İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.

11 September 2018, 09:00

Çin'den bilim adamları uyarıyor: Kömürlerde kızartıldığında oluşan duman, insan sağlığı üzerinde olumsuz bir etkiye sahiptir. Uzmanlar, dumanda bulunan karsinojen riskini değerlendirdi. Sonuç olarak, bu maddelerin baskın miktarının vücuda cilde nüfuz ettiği (birçok düşünceye göre solunum sistemi içinden geçmediği) bulunmuştur.

Uzmanlar, kömür yanması sırasında polisiklik aromatik hidrokarbonların salındığını söylüyorlar. Bu tür maddeler insanlar için tehlikelidir ve hatta vücutta kanser süreçlerinin gelişmesine yol açan gen mutasyonlarına neden olabilir.

Bilim adamları 22-25 yaşlarındaki yirmi erkek katılımcının yer aldığı bir deney gerçekleştirdi. İki saatten fazla gönüllü, barbekü için et pişirdi. Deneyden önce, tüm katılımcılar düzenli aralıklarla alınan üç idrar testi geçmek zorunda kaldı.

Ardından gönüllüler üç gruba ayrıldı. Gruplardan sadece birinin pişmiş et kullanmasına izin verildi. Böylece bilim adamları ete vücut ile giren polisiklik hidrokarbonların etkisini belirlemeye çalıştılar. Başka bir grup duman korumasız et pişirdi. Ve sadece üçüncü grup basınçlı havalarda özel solunum cihazları kullandı. Çalışmanın sonunda katılımcılar yine idrar testini geçti.

Uzmanlar, idrarda polisiklik aromatik karbonhidratların bozulması sırasında oluşan maddelerin seviyesini değerlendirdi. Ek olarak, deney sırasında toplanan hava örnekleri analiz edildi. Tahmin edileceği gibi, en fazla sayıda toksik bileşen pişirilmiş ve daha sonra kavrulmuş et tüketen katılımcılara verilmiştir. Ancak korunma olmadan etleri kavuran katılımcılar daha az tehlikeli değildi. Bilim adamları şaşırdılar, ancak katılımcıları ciltten geçiren zehirli maddeler, hava ile solunan toksinlerden daha da tehlikeliydi. Bu nedenle, lehçeye yakın bir zamanda kalmak bile kanser komplikasyonlarının gelişmesine katkıda bulunur.

Uzmanlar, tüm aşçılara barbekü ve şiş kebap tavsiyesinde bulunurlar: Kızartma sırasında dumanla öne çıkan zehirli maddelerin olumsuz etkilerini azaltmak için bir dizi önleyici tedbire uymanız gerekir. Mangal yakındaki insanların kıyafetleri uzun ve dar kollu olmalıdır. Ancak bilim adamlarına göre böyle bir koruma bile geçici bir niteliktedir: dokular dumanla ıslandığında, cilt kapakları daha büyük miktarda kanserojen bileşen almaya başlar. Bu nedenle, kendinizi sadece kıyafetlerle korumak yeterli değildir: bu kıyafetler periyodik olarak değiştirilmelidir. Sadece bu kurallara uyulduğu takdirde, bir dereceye kadar toksik bileşiklerin tehlikeli etkilerinden korunabilir.

Uzmanların görüşleri Çevre Bilimi ve Teknolojisi yayınında açıklanmıştır.

trusted-source[1], [2], [3], [4]

You are reporting a typo in the following text:
Simply click the "Send typo report" button to complete the report. You can also include a comment.