Tip 1 ve tip 2 diyabet için ekmek

"Ekmek" kavramı, çeşitli tahıl bitkilerinin unlarından elde edilen birçok hamur işi çeşidini, bunları öğütme yöntemlerini ve yemek tariflerini içerir. Bütün bunlar, tip 1 ve tip 2 diyabet ile ekmeğin mümkün olup olmadığı sorusuna kesin bir cevap vermez. Şeker hastaları için karbonhidrat alımının düzenlenmesi, yani mevcut tüm çeşitlerden sağlıklı çeşitlerin seçilmesi ve önerilen tüketim oranlarına uyulması önemlidir. [1]

Diyabet ile ne tür ekmek yiyebilirsiniz?

Ekmeğin sofralarımızdaki geleneksel varlığı, yüksek enerji değeri ile açıklanmaktadır. Bize kalori verir, bu sayede uzun süre işte kalabiliriz ve aç hissetmeyiz ve ciddi fiziksel efor sarf ederiz. [2], [3]

Aslında, bundan daha fazlası, faydası veya zararı nedir? Un ürünlerinin avantajları (yalnızca kendi pişirdikleri ürünler hakkında güvenle söyleyebiliriz) içinde lif, vitamin ve mineraller, bitkisel protein, omega-6 yağ asitleri ve karbonhidratların bulunmasıdır. İkincisinin miktarı, diyabette ekmeğin yararlılığını belirler. Günlük ekmek birimi normu (XE) 20'dir ve 1 cm kalınlığında küçük bir ekmek parçası yaklaşık 2 mmol / l ekleyecektir. [4]

Ekmeğin dezavantajları yüksek glisemik indeksinde gizlidir, bileşimindeki sodyum vücutta sıvı tutar ve pişirme sonucunda yağ asitleri kullanışlılığını kaybeder. [5]

Tüm ekmek ürünleri yelpazesi birkaç ana gruba ayrılabilir:

• buğday unundan;
• Çavdar;
• protein;
• maya kullanımı ile;
• mayasız.

Çavdar ekmeği

Çavdar unundan yapılır, pişirildikten sonra siyah denilen koyu bir renge sahiptir. Kalori içeriği, glisemik indeksi gibi buğdaydan daha düşüktür. Dezavantajı, mide mukozasını tahriş edebilen çavdarın asidik ortamının yanı sıra besinlerin emilimini engelleyen yüksek lif içeriğidir. İkincisi, yüksek bir protein, mineral ve vitamin içeriği ile dengelenir. Bu ekmek türü diyabet için bir önceliktir.

Beyaz ekmek

Beyaz ekmek, mevcut tüm çeşitlerin en enerji yoğun olanıdır. Kural olarak, en yüksek dereceli buğday unundan yapılır. Bu, en rafine un türüdür, çünkü. Tahılın iç kabuğundan yapılmıştır. Çok fazla glüten ve daha az besin içerir. Yüksek glisemik indeks nedeniyle, bu ekmek şeker hastaları için kontrendikedir.

İstisna, tahıl kabukları - kepek ve kepekli tahıllar içeren düşük dereceli undan yapılan unlu mamullerdir, rengi daha koyudur.

Borodino ekmeği

Çavdar ekmeği çeşitlerinden biri de Borodino'dur. Üretiminde iki tür un yer alır: çavdar ve buğday. Ekşi maya üzerine muhallebi şeklinde yapılır. Ayrıca tuz, şeker, melas, kişniş içerir. B1 ve B2 vitaminleri, demir, selenyum, folik asit açısından zengindir. Glisemik indeksi 45 olup şeker hastalarına tavsiye edilir.

Mısır ekmeği

Mısır unundan yapılan ekmek genellikle diyet yemeklerinde kullanılır. Ürünlerin faydalı nitelikleri, hayati aktivitenin çürüme ürünlerinin vücudunu temizlemek, kolesterol üretimini düzenlemek, metabolik süreçleri uyarmak ve kan damarlarını güçlendirmekten oluşur. Mısır ekmeği şeker hastaları tarafından tüketilebilir, sadece kan pıhtılaşması zayıf olan kişiler için uygun değildir.

Kepek ile ekmek

Kepekli ekmek, sağlıklı yiyecekler arasında haklı olarak lider olarak kabul edilir. Mağazaların raflarında bu tür ekmeklerin en az 20 çeşidini bulabilirsiniz. Özelliği, vücut için yararlı olan birçok bileşenin içeriğidir: mineraller (potasyum, sodyum, demir, manganez, kalsiyum, bakır, çinko), birçok vitamin (K, E, PP, tüm B vitamini grubu), proteinler, yağlar, karbonhidratlar, lif. Diyet lifleri toksinleri, toksinleri, kolesterolü bağlar ve uzaklaştırır, karbonhidratların emilimini yavaşlatır. Bu kalite diyabette son derece önemlidir, çünkü. Kan şekeri seviyelerini normalleştirir.

Mayalı ekmek

Maya, endüstriyel üretim sürecini hızlandırmak için ekmek yapımında kullanılmaya başlandı. Önceleri vahşi doğadan çıkarılır ve ekşi maya ile elde edilirdi, ancak şimdi yapay olarak insan tarafından yetiştiriliyorlar. Sıvı ve yarı sıvı besin ortamlarında yaşayan tek hücreli mantarlardır. Muazzam bir hızla çoğalarak unlu mamüllerin görkemini sağlarlar.

Maya ekmeğinin yararları ve zararları uzun zamandır tartışılıyor. Onlara karşı argümanlar aşağıdaki gibidir:

• bağırsaklara giren mikroorganizmalar, ihtiyacımız olan mikro elementlerle beslenir;
• fermantasyon sürecinde, bağırsak mikroflorasına zarar veren ve yok eden toksik maddeler, antibiyotikler salınır;
• vücudu asitlendirerek asit-baz dengesinin ihlaline yol açar;
• üretimlerinin teknolojisi, ağır metallerin kullanımını içerir.

Yararlı özellikleri listelemenin bir anlamı yok çünkü. Diyabet ile diyetinizde mayalı ekmekten kaçınmanız önerilir.

Şeker hastaları için ev yapımı ekmek

Aldığımız ekmeğin kalitesinden tam olarak emin olamayız çünkü vicdansız üreticiler yağ olarak teknik hurma yağı, çok fazla şeker veya yanlış tür un kullanabilirler.

Maya kullanmadan, ancak internette ekşi maya elde etme yöntemini inceleyerek gerekli tüm malzemeleri oraya koyarak kendiniz ekmek pişirmek için harika bir seçenek var.

Ekşi hamurla uğraşmaya hazır olmayan şeker hastaları için fırında veya yavaş ocakta pişmiş ekmek tarifleri sunuyoruz:

• fırında çavdar ekmeği - bir kilo çavdar unu, 200 gr buğday (ön eleme), 35 gr maya (küçük bir paketin üçte biri), 500 ml su, 2 çay kaşığı tuz, bir şekere ihtiyacınız olacak ve bitkisel yağ.

Az miktarda ılık suda maya sulandırılır, şeker, biraz un ilave edilir, karıştırılır ve kabarması sağlanır. Kalan bileşenler hamura eklenir, iyice yoğurulur, ılık bir yere konur, sarılmak film veya havlu ile örtülür, birkaç saat bekletilir.

Ezip tekrar kabarmasını sağlayabilirsiniz, bu ekmeğin ihtişamını sağlayacaktır. Fırını 180-200 ⁰ C'ye ısıtın, bir somun oluşturun ve pişirin;

• yavaş bir tencerede buğday ekmeği - bir öncekine benzer şekilde, 2. Sınıf buğday unu (700g), kepek (150g), 30g maya, 50ml ayçiçeği veya zeytinyağı, bir tutam tuz, şeker, yarım hamur yoğurun litre su. Hazır olduğu, ellere yapışmayan esneklik ile kanıtlanır. Çok pişiricinin kenarlarını yağlayın, hamuru yerleştirin, "çoklu pişirme" modunu, bir saat 40 ⁰ C'yi, ardından 2 saat "pişirmeyi" ayarlayın. Soğuduktan sonra yiyin.

şeker hastaları için proteinli ekmek tarifi

Protein ekmeği şeker hastaları için özel olarak tasarlanmıştır ve "diyabetik waffle ekmeği" olarak adlandırılır. Yumurta ilavesi, düşük yağ ve karbonhidrat içeriği ve son derece düşük glisemik indeks nedeniyle yüksek düzeyde protein ile ayırt edilir. Bakkalların özel bölümlerinde satın alabilirsiniz, ancak kendiniz pişirmek daha iyidir.

Şeker hastaları için proteinli ekmek tarifi aşağıdaki bileşenlerle olabilir:

• 2 yemek kaşığı süt;
• 5 protein ve 2 bütün yumurta;
• yarım paket kabartma tozu;
• bir avuç tuz;
• 100 gr yulaf ezmesi;
• 200 gr az yağlı süzme peynir;
• bir kaşık keten tohumu, susam ve ayçiçeği tohumu.

Yumurta, tuz kaba gönderilir, her şey çırpılır. Daha sonra süt ve kabartma tozu eklenir, karıştırılır. Sırada süzme peynir, bir karıştırıcıda ezilmiş yulaf ezmesi, tohum katkı maddeleri var. İyice yoğurulduktan sonra kütle bir kalıba ve önceden 180 ^0C'ye ısıtılmış fırına gönderilir. 35-40 dakika sonra proteinli ekmek hazır. Sadece soğuk yenebilir.