Tüm iLive içeriği tıbbi olarak incelenir veya mümkün olduğu kadar gerçek doğruluğu sağlamak için kontrol edilir.
Sıkı kaynak bulma kurallarımız var ve yalnızca saygın medya sitelerine, akademik araştırma kurumlarına ve mümkün olduğunda tıbbi olarak meslektaş gözden geçirme çalışmalarına bağlanıyoruz. Parantez içindeki sayıların ([1], [2], vb.) Bu çalışmalara tıklanabilir bağlantılar olduğunu unutmayın.
İçeriğimizin herhangi birinin yanlış, güncel değil veya başka türlü sorgulanabilir olduğunu düşünüyorsanız, lütfen onu seçin ve Ctrl + Enter tuşlarına basın.
Gıda renkleri bağırsaklar için tehlikelidir
Son inceleme: 29.06.2025
Yapay gıda boyası içeren ürünlerin sık tüketimi - özellikle Allura red AC - Crohn hastalığı ve ülseratif kolit dahil olmak üzere inflamatuar bağırsak içi süreçlerin gelişimini tetikler. Bu konu üzerine bir çalışma Kanada'daki McMaster Üniversitesi temsilcileri tarafından yürütülmüştür.
Sentetik kökenli çeşitli renklendirici bileşenler çoğu gıda üreticisi tarafından yaygın olarak kullanılmaktadır. Özel pigmentler, ürünlere ve içeceklere gerekli renk tonunu vermeyi mümkün kılar. Boyalarla birlikte, tatlandırıcı, emülsifiye edici ve diğer maddeler de daha az yoğun olarak kullanılmamaktadır. En yaygın boyalardan biri, yiyeceklere kırmızı renk veren yapay bir madde olan Allura red AC'dir. Yoğurt, gazlı içecekler, ilaçlar, şekerlemeler ve kekler vb. üretiminde aktif olarak kullanılır. Ancak yakın zamana kadar uzmanlar bu soruna bir çözüm bulamadılar. Ancak yakın zamana kadar uzmanlar, bu bileşenin vücut için - özellikle sindirim organları için - güvenliği hakkında yeterli bilgiye sahip değildi.
Sentetik boyalar gıda endüstrisinde daha çok tercih ediliyor çünkü zengin ve homojen bir renk tonu sağlıyorlar, istenmeyen tatları "getirmiyorlar" ve üretim maliyetleri de nispeten düşük.
Boyanın bağırsak üzerindeki etkisinin boyutunu anlamak için bilim insanları kemirgenler üzerinde bir çalışma yürüttüler. İlk grup farelere normal yiyecek verilirken, ikinci gruba Allura red AC renklendirici bileşeni içeren yiyecek verildi. Deney üç ay sürdü. Bu sürenin sonunda bilim insanları, gıda ürünlerinde standart olarak bulunan normal miktardaki boyanın kemirgenlerin bağırsaklarında iltihabi reaksiyonların gelişmesine neden olduğunu buldular. Ve maddenin genç fareler tarafından tüketilmesi, Allura red AC kaynaklı spesifik kolit gelişimine yol açtı. Araştırmacılar, boyanın kalın bağırsakta serotonin üretiminde artışa neden olduğunu, bunun sonucunda epitel fonksiyonlarının bozulduğunu ve bağırsak florasının kalitesinin değiştiğini buldular.
Duyurulan bilgiler sadece şaşırtıcı değil, aynı zamanda korkutucu. Sonuçta, sadece kemirgenlerde değil, aynı zamanda insanlarda da iltihaplı bağırsak hastalıklarının diyet tetikleyicisi olarak hareket edebilen yaygın ve yaygın bir gıda katkı maddesinden bahsediyoruz. Çalışmanın yazarları, boyaların iltihaplı reaksiyonlara ek olarak alerjik süreçlerin, bağışıklık bozukluklarının ve hatta davranış bozukluklarının - özellikle çocuklukta - gelişimini uyarabileceğini belirtiyorlar. Özellikle, dikkat eksikliği hiperaktivite bozukluğundan - aşırı hareketlilik, dürtüsellik ve konsantrasyon zorluğu ile ifade edilen bir nörodavranışsal bozukluktan - bahsediyor olabiliriz.
Çalışmanın tüm ayrıntılarına Nature Communications adresinden ulaşılabilir.