Lipaz, gliseridlerin gliserol ve daha yüksek yağ asitlerine parçalanmasını katalize eden bir enzimdir. Bu enzim insan vücudunda bir dizi organ ve doku tarafından üretilir, bu da bize gastrik kökenli lipaz, pankreas, akciğer lipazı, bağırsaklar, lökositler vb. arasında ayrım yapmamızı sağlar.